생선장


식품코드	120821

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[생선 1 근 주재료] [볶은 소금 3 냥 부재료] [화초 1 전 부재료] [회향 1 전 부재료] [건강 1 전 부재료] [신국 2 전 부재료] [홍국 5 전 부재료] [술 부재료] [다진 파 조금 (먹을 때) 부재료]

조리법

1) 생선 1근을 잘게 잘라 깨끗이 씻는다.
2) 생선살과 볶은 소금 3냥, 화초 1전, 회향 1전, 건강 1전, 신국 2전, 홍국 5전에 술을 넣어 골고루 섞어 버무린다.
3) 자기 항아리에 넣고 잘 밀봉하여 10일 동안 숙성시킨다.
- 먹을 때는 다진 파를 조금 넣는다.

원문명

생선장 > 魚醬方 > 어장방

원문

用魚一斤切碎洗後, 炒三兩, 花椒一錢, 茴香一錢, 乾薑一錢, 神麴二錢, 麴五錢, 加酒和勻, 拌魚肉, 入磁封好, 十日可用。吃時加花少許。《中饋》

번역본

생선 1근을 잘게 잘라 깨끗이 씻은 다음 볶은 소금 3냥, 화초 1전, 회향 1전, 건강 1전, 신국 2전, 홍국 5전에 술을 넣어 골고루 섞어 생선살과 골고루 버무려 자기 항아리에 넣고 잘 밀봉한다. 10일이면 쓸 수 있다. 먹을 때 다진 파를 조금 넣는다. 《중궤록》

조리기구

자기 항아리

키워드

생선장, 魚醬方, 어장방

전통식품백과, 한방식품백과

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