생선장


식품코드	120820

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[메추리 주재료] [참새 주재료] [토끼 주재료] [생선 주재료] [흰 소금 4 냥 재료 1근에 부재료] [누룩가루 4 냥 부재료] [1촌 길이로 잘라 놓은 파 3 줄기 부재료] [술 3 홉 부재료] [후추 1 전 부재료] [시라 1 전 부재료] [천초 1 전 부재료] [고운 생강가루 1 전 부재료] [홍국가루 2 냥 부재료] [숙유 6 냥 재료 10근에 부재료] [필발 0.5 전 생선장에는 더 넣음 부재료]

조리법

1) 메추리, 참새, 토끼, 생선은 깨끗이 씻고 손질하여 각각 따로 놓는다.
2) 재료 1근에 흰 소금, 누룩가루 각각 4냥, 1촌 길이로 잘라 놓은 파 세 줄기, 술 3홉, 후추, 시라, 천초, 고운 생강가루 각각 1전, 홍국가루 2냥을 모두 함께 넣고 골고루 섞는다.
3) 10근에 숙유 6냥을 넣고 다시 섞어 단지에 넣고 대나무잎으로 입구를 덮고 진흙을 발라 밀봉한다.
- 생선장에는 필발 0.5전을 더 넣는다.

원문명

메추리·참새·토끼·생선장 > 雀魚醬方 > 암작토어장방

원문

洗各置之, 每斤料用白麴末四兩, 三莖切一寸長, 酒三合, 胡椒蒔蘿川椒乾薑細末各一錢, 紅麴末二兩, 同拌勻。每十斤入熟油六兩再拌, 入, 密泥封。臘月造, 三月開, 四月熟。唯魚醬加撥半錢。《居家必用》

번역본

메추리, 참새, 토끼, 생선은 깨끗이 씻고 손질하여 각각 따로 놓는다. 1근 재료당 흰 소금과 누룩가루를 각각 4냥, 1촌 길이로 자른 파 세 줄기, 술 3홉, 후추, 시라, 천초, 고운 생강가루 각각 1전, 홍국가루 2냥을 모두 함께 넣고 골고루 섞는다. 10근당 숙유 6냥을 넣고 다시 섞어 단지에 넣고 대나무잎으로 입구를 덮고 진흙을 발라 밀봉한다. 납월에 만들어서 3월에 열고 4월이면 익는다. 어장만은 필발(撥) 반 전을 더 넣는다. 《거가필용》

조리기구

키워드

메추리·참새·토끼·생선장, 雀魚醬方, 암작토어장방

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.