생선식해


식품코드	125279

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/325, A23B 4/12

DB구축년도	2014

식재료

[생선 부재료] [소금 부재료] [쌀밥 부재료] [연 잎 부재료] [산수유 () 부재료] [귤피 () 부재료]

조리법

1) 생선을 토막 내서 씻은 다음 소금과 쌀밥을 섞는다.
2) 생선 10토막을 연 잎으로 두껍게 싸준다.
- 얇게 싸면 연잎이 찢어져 벌레가 들어간다.
- 다시 물에 담그거나 눌러 짜지 않는다.
3) 3일이 되면 숙성된다.
- 연잎에 특이한 향이 있어 젓갈냄새와 섞이면 일반 젓갈에 비해 향이 좋다.
- 산수유나 귤피가 있으면 써도 좋다.

원문명

연잎생선식해 > 法 > 과자법

원문

魚，洗訖，則鹽和。十穰，以荷葉之，唯厚佳，穿破則蟲入。不復須水浸、之畢（事）。三日便熟，名曰“曝”。荷葉有一種香，奇相發起香氣，又勝凡。有茱萸、橘皮則用，無亦無嫌也。

번역본

토막 낸 생선을 씻은 다음 소금과 삼(: 쌀밥의 밥알)을 섞는다. 생선 10토막을 속으로 하여 연 잎으로 싸는데 두껍게 싸는 것이 좋다. <얇게 싸면> 찢어져서 벌레가 들어간다. 다시 물에 담그거나 눌러 짜는 일을 할 필요가 없다. 3일이 되면 숙성되는데, 이름은 ‘폭자(曝)’라고 부른다. 연잎은 특이한 향을 가지고 있어 <젓갈 냄새와> 서로 섞여서 기이한 향기가 나는데 <그 향기는> 일반 젓갈에 비해 좋다. 산수유[茱萸]나 귤피가 있어 쓰면 좋지만, 없어도 무관하다.

조리기구

키워드

연잎생선식해, 法, 과자법, 폭자, 曝, 생선, 소금, 쌀, 연잎

전통식품백과, 한방식품백과

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