게찜


식품코드	11287

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39, A23L 1/33

DB구축년도	2011

식재료

[게의 누른 장과 검은 장 주재료] [계란 부재료] [간장 부재료] [기름 부재료] [후추 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [황백지단 부재료]

조리법

1) 게의 누런 장과 검은 장을 각각 긁어낸다.
2) 계란에 각각의 장을 섞고 간장, 기름으로 간을 맞추고 후추, 파, 생강 등으로 양념한다.
3) 누런 장을 굽 없는 그릇에 담아 중탕하여 반만 익힌다.
4) 게 검은 장에 기름을 약간 쳐 3)의 익힌 누런 장 위에 골고루 발라 다시 중탕한다.
5) 어느 정도 익으면 칼로 져며 썰고, 즙을 잘 만들어 위에 끼얹는다.
6) 황백 지단을 부쳐 채를 쳐서 5)의 게 찜 위에 뿌린다.

원문명

게찜 > 게 > 게찜

원문

게 누른 장과 거믄 장을 각〃글거 겨란의 황장을 섯고, 장 기 마쵸아 치고, 호쵸·춍·강 등쇽을 여법히 너허 굽 업 그로 아 듕탕야 반만 닉거든, 게 거믄 장의 기을 잠간 쳐 그 우 고로〃발나 고쳐 듕탕야 익은 후 칼노 졈여 즙국을 잘 드러 우희 언고, 계란 황·쳥을 부쳐 쳐 우희 허 라.

번역본

게의 누른장과 검은 장을 각각 긁어, 계란에 게 황장을 섞고 간장, 기름을 맞추어 치고. 후추, 파, 생강 등을 일상적인 방법으로 넣어 굽 없는 그릇에 담아 중탕하여 반만 익으면 게 검은 장에 기름을 약간 쳐 그 위에 고루고루 발라 다시 중탕한다. 어느 정도 익은 후 칼로 져며 즙국을 잘 만들어 위에 얹고 계란의 흰자와 노른자를 부쳐 채를 쳐서 그 위에 뿌린다.

조리기구

칼, 굽없는 그릇

키워드

게찜, 게, 게

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.