생선식해


식품코드	120810

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[청어 또는 잉어 주재료] [볶은 소금 4 냥 생선 5근에 부재료] [숙유 4 냥 부재료] [생강 채 0.5 냥 부재료] [귤피 채 0.5 냥 부재료] [천초가루 1 푼 부재료] [술 1 잔 부재료] [초 0.5 잔 부재료] [채 썬 파 두 줌 부재료] [쌀밥 약간 부재료]

조리법

1) 청어나 잉어를 손가락 세 개 크기 토막으로 잘라 깨끗이 씻는다.
2) 생선 5근에 볶은 소금 4냥, 숙유 4냥, 생강 채, 귤피 채 각각 0.5냥, 천초가루 1푼, 술 1잔, 초 0.5잔, 채 썬 파 두 줌, 쌀밥 약간을 넣고 골고루 섞어 자기 단지에 눌러 담는다.
3) 단지를 대나무잎으로 덮고 대나무꼬챙이를 꽂아두고 5~7일 정도 숙성시킨다.

원문명

생선식해 > 省力法 > 성력자법

원문

魚或鯉魚, 切作三指大, 洗, 每五斤, 用炒四兩, 熟油四兩, 薑橘絲各半兩, 椒末一分, 酒一盞, 醋半盞, 絲兩握, 飯少許, 拌勻, 磁實捺, 葉盖, 五七日熟。《同上》

번역본

청어나 잉어를 손가락 세 개 크기 토막으로 잘라 깨끗이 씻는다. 5근당 볶은 소금 4냥, 숙유 4냥, 생강 채와 귤피 채 각각 반 냥, 천초가루 1푼, 술 1잔, 초 반 잔, 채 썬 파 것 두 줌, 쌀밥 약간을 넣고 골고루 섞어 자기 단지에 꼭꼭 눌러 담고 대나무잎을 덮고 대나무 꼬챙이를 꽂아둔다. 5~7일 이면 숙성된다. 《거가필용》

조리기구

대나무 꼬챙이

키워드

생선식해, 省力法, 성력자법

전통식품백과, 한방식품백과

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