생선식해


식품코드	120809

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[청어 또는 잉어 부재료] [소금 1 냥 생선 1근에 부재료] [천초 (양념) 부재료] [시라 (양념) 부재료] [생강 채 (양념) 부재료] [귤피 채 (양념) 부재료] [회향 (양념) 부재료] [파 채 (양념) 부재료] [숙유 0.5 냥 (양념) 부재료] [귤잎 몇 잎 (양념) 부재료] [고두밥 2 3 숟가락 (양념) 부재료] [소금 약간 (양념) 부재료]

조리법

1) 청어나 잉어의 생선살을 깨끗이 하여 토막을 낸다.
2) 생선 1근에 소금 1냥으로 절여 하룻밤 지나 물기를 제거한다.
3) 절인 생선에 천초, 시라, 생강 채, 귤피 채, 회향, 파 채, 숙유 0.5냥, 귤잎 몇 잎, 고두밥 2, 3숟가락을 넣고 다시 소금 약간을 넣어 골고루 버무려 단지에 넣는다.
4) 단지 입구를 대나무잎으로 덮고 진흙으로 단단히 발라 밀봉한다.

원문명

옥판 생선식해 > 玉版法 > 옥판자법

원문

魚鯉魚皆可。大者取肉, 意切片, 每斤用一兩, 過宿控乾, 入椒蒔蘿薑橘絲茴香絲, 熟油半兩, 橘葉片, 硬飯二三匙, 再入少許, 調和入, 封泥固。《同上》

번역본

청어나 잉어로 모두 만들 수 있다. 큰 생선의 살을 취해 임의대로 토막을 내고 1근당 소금 1냥으로 절여 하룻밤 지나 물기를 말려 천초, 시라, 생강 채, 귤피 채, 회향, 파 채, 숙유 반 냥, 귤잎 몇 잎, 고두밥 2, 3숟가락을 넣고 또 소금 약간을 넣어 골고루 버무려 단지에 넣어 대나무잎으로 입구를 덮고 진흙으로 단단히 발라 밀봉한다. 《거가필용》

조리기구

단지

키워드

옥판 생선식해, 玉版法, 옥판자법

전통식품백과, 한방식품백과

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