생선식해


식품코드	104676

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[생선 주재료] [소금 부재료] [좁쌀 부재료] [백미 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 생선에 소금을 뿌려 2~3일 정도 절인다.
2) 절인 생선을 깨끗이 씻은 다음 무거운 것을 눌러 짠물을 뺀다.
3) 현미쌀로 죽을 쑤어 식힌 다음 절인 고기와 함께 섞는다.
4) 잘 삭은 후 죽을 씻어낸다.
5) 다시 백미로 밥을 지어 4)의 삭힌 생선과 산초를 넣고 섞어 항아리에 담는다.

원문명

생선식해 > 經久食法 > 경구식염법

원문

將魚着稍經兩三宿，洗壓汁，米作粥和入瓮待熟，拭去粥，以白米更做飯和沈，則色不改椒味佳。

번역본

물고기에 소금을 좀 짜게 쳐서 2~3일 밤 재운 후, 깨끗하게 씻은 다음 눌러서 짠 물을 뺀다. 현미쌀로 죽을 쑤고 절인 생선에 섞어서 항아리에 담아 놓고 삭힌 후에 죽을 씻어낸다. 다시 백미로 밥을 지어서 섞어 담가 놓으면 색이 변하지 않고, 산초를 넣으면 맛이 좋다.

조리기구

항아리

키워드

생선식해, 經久食法, 경구식염법, 생선, 현미, 백미, 후춧가루, 산초

전통식품백과, 한방식품백과

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