생선식해


식품코드	103439

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/325, A23B 4/12

DB구축년도	2012

식재료

[청어/잉어 5 근 주재료] [볶은 소금 4 냥 부재료] [끓인 기름 4 냥 부재료] [생강 0.5 냥 부재료] [귤 껍질 채 0.5 냥 부재료] [고춧가루 1 푼 부재료] [식초 0.5 잔 반 장 부재료] [파 채 2 줌 부재료] [밥 2~3 숟가락 부재료]

조리법

1) 청어 혹은 잉어를 세 손가락 너비로 잘라 깨끗이 씻는다.
2) 생선 5근에 볶은 소금 4냥, 끓인 기름 4냥, 생강과 귤 껍질 채 0.5냥, 고춧가루 1푼 , 술 1잔, 식초 반잔, 파 채 2줌에 밥을 조금 섞어 골고루 잘 섞은 후 도자기병에 단단히 눌러 넣는다.
3) 대나무 잎으로 입구를 촘촘하게 덮고 대나무 꼬챙이를 꽂아 고정시킨다.
- 5~7일이면 숙성된다.

원문명

간단한 생선식해 > 省力 > 생력자

원문

魚或鯉魚切作三指大，洗淨。每五斤用炒四兩，熟油四兩，薑橘絲各半兩，椒末一分，酒一盞，醋半盞，絲兩握，飯少許拌勻, 磁捺。盖密。五七日熟。

번역본

청어 혹은 잉어를 세 손가락 너비로 잘라 깨끗이 씻는다. <생선> 5근에 볶은 소금 4냥, 끓인 기름 4냥, 생강과 귤 껍질 채 0.5냥, 고춧가루 1분 , 술 1잔, 식초 반잔, 파 채 2줌, 밥을 조금 섞어 함께 골고루 잘 섞은 후 도자기병에 단단히 눌러 넣는다. 다음은 대나무 잎으로 입구를 촘촘하게 덮고 대나무 꼬챙이를 꽂아 고정시킨다. 5~7일이면 숙성된다.

조리기구

도자기병, 대나무 잎, 대나무 꼬챙이

키워드

간단한 생선식해, 省力, 생력자 , 청어, 잉어, 볶은 소금, 끓인 기름, 생강, 귤 껍질 채 , 고춧가루, 식초, 파 채

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