생선식해


식품코드	103436

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/325, A23B 4/12

DB구축년도	2012

식재료

[생선 1 근 주재료] [소금 (여름에는 1.5냥 겨울에는 1냥) 부재료] [생강 채 부재료] [귤 껍질 채 부재료] [소회향 부재료] [홍국 약간 부재료] [찐 밥 부재료] [파기름 부재료]

조리법

1) 큰 생선 1근을 작게 편으로 썰어 물에 닿지 않도록 해야 한다.
- 만약 물에 닿았다면 깨끗한 천으로 물기를 제거한다.
2) 여름에는 소금 1.5냥, 겨울에는 1냥을 사용하여 생선을 절인다.
3) 절인 생선에서 물이 나오면 물기를 다시 제거한다.
4) 생강 채, 귤피 채, 소회향, 홍국, 찐 밥, 파기름을 생선과 함께 골고루 섞는다.
5) 도자기 항아리에 단단히 눌러 담고 대나무 잎으로 덮어 대꼬챙이를 꽂아 고정시킨다.
- 항아리를 뒤집어 보아 물기가 나오지 않으면 숙성이 된 것이다.
- 깨끗한 물에 담그면 고기가 탱탱하고 연하다.

원문명

생선식해 > 魚法 > 어자법

원문

每大魚一斤切作片。不得犯水，以淨布拭乾。夏月用一兩半，冬月用一。待片魚水出，再乾。次用薑橘絲蘿紅飯蔥油拌勻，入磁罐捺實。葉盖，竹簽，覆罐，去盡，熟。或用元水浸，肉緊而脆。

번역본

큰 생선 1근을 작게 편으로 썰어 물에 닿지 않도록 해야 한다. <만약 물에 닿았다면> 깨끗한 천으로 물기를 제거한다. 여름에는 소금 1.5냥, 겨울에는 1냥을 사용한다. 좀 기다려 절인 생선에서 물이 나오면 물기를 다시 제거한다. 생강 채, 귤피 채, 소회향, 홍국, 찐 밥, 파기름을 생선과 함께 골고루 섞어서 도자기 항아리에 단단히 눌러 담고 대나무 잎으로 덮어 대꼬챙이를 꽂아 대나무 껍질을 고정시킨다. 항아리를 뒤집어 두어 수분이 다 제거되면 숙성이 된 것이다. 혹은 깨끗한 물에 담구면 고기가 탱탱하고 연하다.

조리기구

항아리

키워드

생선식해, 魚法, 어자법 , 생선, 식해, 홍국, 소회향

전통식품백과, 한방식품백과

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