생선숙회


식품코드	183846

분류	부식 > 회류 > 초회

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[대구 썬 것 1 접시 주재료] [붉은 햇고추 4 개 부재료] [소금 1 찻숟가락 부재료] [표고 3 조각 부재료] [녹말 5 큰 숟가락 부재료] [석이 3 조각 부재료]

조리법

재료 대구 썬 것 한 접시, 붉은 햇고추 네 개, 소금 한 찻숟가락, 표고 세 조각, 녹말 다섯 큰 숟가락, 석이 세 조각 1) 생산 대구를 살로만 얄팍얄팍하게 저미는데 손 두 마디 길이와 반 마디쯤되는 넓이로 씻어서 소금을 골고루 뿌린다.
2) 1)에 녹말을 묻혀 펄펄 끊는 물에 잠깐 넣었다가 즉시 꺼내어 냉수에 잠깐만 넣었다가 바로 건져서 놓는다.
3) 표고와 석이를 잘 씻어 골패 쪽처럼 썬다.
4) 3)에 녹말을 묻혀 펄펄 끓는 물에 살짝 데쳐서 냉수에 헹궈 건져 놓는다.
5) 붉은 고추를 씨를 빼고 네 쪽으로 썰어 다시 길이를 둘로 잘라 끓는 물에 데쳐 매운맛을 뺸다.
6) 5)에 녹말을 묻혀 살짝 데쳐 놓는다.
6) 잘디잔 새우를 껍질을 벗기고 둘로 쪼개 소금을 약간 뿌린다.
7) 6)에 녹말을 묻혀 펄펄 끓는 물에 데쳐서 놓는다.
8) 이상 준비한 여러 가지 재료를 전부 한데 섞는다.
9) 접시에 모양 있게 담아 놓는다.
10) 맨 위에는 색을 맞추어 놓고 초장을 곁들여 놓는다.
[비고] 1.
대구보다 오징어나 혹은 낙지로 하는 것이 더 맛이 있으며 오징어로 할 때에는 얇은 껍질을 벗기고 잘 씻는다.
2.
펄펄 끓는 물에 잠깐만 살짝 데쳐서 위에 생선 모양으로 썰어서 접시에 담는다.
3.
표고, 석이, 붉은 고추, 새우 등을 위에 설명한 대로 만들어서 접시 위에 모양과 색을 보아서 얹어 놓는다.

원문명

생선숙회 > 생선숙회(사철) > 생선숙회(사철)

원문

재료 대구 썬것 한접시 고추( 붉은 햇고추 네 개) 소금 한차사시 표고 세조각 녹말 다섯큰사시 석이 세조각 1. 생선 대구를 살로만 얄팍얄팍하게 저미는데 손 두마디 길이와 반마디 쯤되는 넓이로 씻어서 소금을 골고루 뿌려가지고, 2. 이것을 녹말을 무쳐서 펄펄 끊는 물에 잠깐 넣었다가 즉시 꺼내어 냉수에 잠깐만 넣었다가 곳 건져서 놓고, 3. 표고와 석이를 잘 씻어가지고(석이 씻는 법을 참고할 것) 골패쪽처럼 썰어서 녹말을 무쳐서 펄펄 끓는 물에 살짝 데쳐서 냉수에 헤워 건져놓고, 4. 붉은 고추를 씨를 빼고 네쪽에 썰어서 다시 길이를 둘에 잘라 끓는 물에 데쳐서 매운맛을 빼가지고 녹말을 무쳐서 살짝 데쳐놓고, 5. 잘디잔 새우를 껍질을 벗기고 둘에 쪼개어서 소금을 약간 뿌려가지고 녹말을 무쳐서 펄펄 끓는 물에 데쳐서 놓고, 6. 이제는 이위에 었는 여러 가지 재료를 전부 한데 섞어가지고, 7. 접시에 모양있게 담아 놓나니 맨위에는 색을 맞추어 놓고 초장을 겨뜨려 놓느니라, [비고] 1. 대구보다 오징어나 혹은 낙지로 하는 것이 더 맛이 있으니 오징어로 할때에는 얇은 껍질을 벗기고 잘 씻어서, 2. 펄펄 끓는 물에 잠깐만 살짝 데쳐서 위에 생선 모양으로 썰어서 접시에 담고, 3. 표고 석이 붉은고추 새우 들을 위에 설명한대로 만들어서 접시 위에 모양과 색을 보아서 얹어 놓느리라.

번역본

재료 대구 썬 것 한 접시, 붉은 햇고추 네 개, 소금 한 찻숟가락, 표고 세 조각, 녹말 다섯 큰 숟가락, 석이 세 조각 1. 생선 대구를 살로만 얄팍얄팍하게 저미는데 손 두 마디 길이와 반 마디쯤되는 넓이로 씻어서 소금을 골고루 뿌려가지고, 2. 이것을 녹말을 무쳐서 펄펄 끊는 물에 잠깐 넣었다가 즉시 꺼내어 냉수에 잠깐만 넣었다가 곧 건져서 놓고, 3. 표고와 석이를 잘 씻어가지고 골패 쪽처럼 썰어서 녹말을 무쳐서 펄펄 끓는 물에 살짝 데쳐서 냉수에 헹궈 건져놓고, 4. 붉은 고추를 씨를 빼고 네 쪽으로 썰어서 다시 길이를 둘로 잘라 끓는 물에 데쳐서 매운맛을 빼가지고 녹말을 무쳐서 살짝 데쳐놓고, 5. 잘디잔 새우를 껍질을 벗기고 둘로 쪼개어서 소금을 약간 뿌려가지고 녹말을 무쳐서 펄펄 끓는 물에 데쳐서 놓고, 6. 이제는 이 위에 었는 여러 가지 재료를 전부 한데 섞어가지고, 7. 접시에 모양 있게 담아 놓나니 맨 위에는 색을 맞추어 놓고 초장을 곁들여 놓는다. [비고] 1. 대구보다 오징어나 혹은 낙지로 하는 것이 더 맛이 있으니 오징어로 할 때에는 얇은 껍질을 벗기고 잘 씻어서, 2. 펄펄 끓는 물에 잠깐만 살짝 데쳐서 위에 생선 모양으로 썰어서 접시에 담고, 3. 표고, 석이, 붉은 고추, 새우 등을 위에 설명한 대로 만들어서 접시 위에 모양과 색을 보아서 얹어 놓는다.

조리기구

키워드

생선숙회, 사철, 대구, 붉은 고추, 소금, 표고, 석이, 녹말

전통식품백과, 한방식품백과

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