생선숙회


식품코드	125547

분류	부식 > 회류 > 초회

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[잉어 주재료] [파 부재료] [후추 부재료] [진피 부재료] [부레 약간 주재료] [부추뿌리 노란부분 부재료] [생채 부재료] [물푸레나무 부재료] [압자 부재료] [죽순 부재료] [마늘 부재료] [겨자 부재료] [고추 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 잉어는 사기 동이 안에 넣고 문질러 비늘과 껍질을 없앤다.
2) 손질한 잉어는 물로 깨끗이 여러 번 씻는다.
- 배를 갈라 내장을 제거하고 부레만 따로 둔다 3) 솥에 손질한 잉어를 넣고 물을 약간 부은 다음 파, 후추, 진피를 함께 넣고 끓인다.
4) 잉어가 걸쭉해지도록 고아지면 면으로 깨끗이 걸러 낸다.
5) 솥에 거른 잉어 즙을 붓고 약간의 부레를 넣어 다시 고아서 면에 또 거른다.
6) 5)의 즙을 그릇에 담아 엉기면 가늘게 썰어 회를 만든다.
7) 부추 뿌리 노란 부분, 생채, 물푸레나무, 압자, 죽순, 마늘, 가늘게 썬 회를 쟁반에 담는다.
9) 겨자, 고추, 식초를 뿌린다.

원문명

생선숙회 > 魚熟膾 > 어숙회

원문

鯉魚皮鱗，不拘多少，沙盆內擦洗白, 再換水濯淨，約有多少添水。加蔥椒陳皮熬至稠粘，以綿濾淨入少許, 再熬再濾。候凝成膾縷切。用黃生菜木犀鴨子筍蒜簇盤芥辣醋。

번역본

잉어를 사기 동이[沙盆] 안에 넣고 문질러 비늘을 없애고 깨끗이 씻는다. 다시 물을 바꿔 깨끗이 씻는다. 약간의 물을 약간 붓고 파, 후추, 진피(陳皮: 오래 묵은 귤껍질)를 첨가하여 걸쭉해질 때까지 고아 면으로 깨끗이 걸러낸다. 여기에 약간의 부레[]를 넣고 다시 고아 다시 걸러 엉기면 실같이 가늘게 썰어 회를 만든다. 부추뿌리의 노란부분[黃] 생채(生菜)와 물푸레나무[木犀], 압자(鴨子), 죽순, 마늘 등과 <채 썬 회를> 모두 쟁반에 담고 겨자, 고추, 식초를 뿌린다.

조리기구

사기 동이, 면, 쟁반

키워드

생선숙회, 魚熟膾, 어숙회, 잉어, 부레

전통식품백과, 한방식품백과

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