생선숙회


식품코드	122312

분류	부식 > 회류 > 초회

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[대구 <생선숙회> 주재료] [소금 <생선숙회> 부재료] [녹말 <생선숙회> 부재료] [표고 <생선숙회> 부재료] [석이 <생선숙회> 부재료] [붉은 고추 <생선숙회> 부재료] [새우 <생선숙회> 잔 부재료] [초장 <생선숙회> 부재료] [오징어 <오징어(또는 낙지)숙회> 또는 낙지 주재료] [표고 <오징어(또는 낙지)숙회> 부재료] [석이 <오징어(또는 낙지)숙회> 부재료] [붉은 고추 <오징어(또는 낙지)숙회> 부재료] [새우 <오징어(또는 낙지)숙회> 잔 부재료] [녹말 <오징어(또는 낙지)숙회> 부재료] [소금 <오징어(또는 낙지)숙회> 부재료]

조리법

<생선숙회> 1) 대구를 살로만 얄팍하게 저미되 손가락 2마디 길이와 1/2마디 정도의 너비로 썰어서 소금을 골고루 뿌린다.
2) 1)에 녹말을 묻혀서 끓는 물에 살짝 넣었다가 즉시 꺼내어 냉수에도 살짝 넣었다가 바로 건져 놓는다.
3) 표고와 석이를 잘 씻어서 골패쪽처럼 썰어서 녹말을 무친 후 끓는 물에 살짝 데쳐 냉수에 헹구어 건져 놓는다.
4) 붉은 고추의 씨를 빼고 4쪽으로 썰고 다시 길이로 둘로 잘라 끓는 물에 데쳐서 매운맛을 빼고 녹말을 무쳐서 살짝 데쳐놓는다.
5) 잔 새우를 껍질을 벗기고 둘로 쪼개어 소금을 약간 뿌리고 녹말을 묻혀서 끓는 물에 데쳐 놓는다.
6) 위의 여러 가지 재료를 전부 한데 섞어서 접시에 모양 있게 담되 맨 위에는 색을 맞추어 놓고 초장을 곁들여 놓는다.
<오징어(또는 낙지)숙회> 1) 오징어(또는 낙지)의 얇은 껍질을 벗기고 잘 씻는다.
2) 끓는 물에 살짝 데쳐 위에서 생선 썬 것처럼 썰어 접시에 담는다.
3) 표고, 석이, 붉은 고추, 새우를 위에 설명한 대로 만들어서 접시 위에 모양과 색을 맞춰서 얹어 놓는다.

원문명

생선숙회 (사철) > 생선숙회 (사철) > 생선숙회 (사철)

원문

재료 대구 (썬것 한접시) 고추 (붉은 햇고추 네 개) 석이 세조각 표고 세조각 녹말 다섯큰사시 소금 한차사시 1. 생선 대구를 살로만 얄팍얄팍하게 저미는데 손가락 두마디 길이와 반마디 쯤되는 넓이로 썰어서 소금을 골고로 뿌려가지고, 2. 이것을 녹말을 무쳐서 펄펄 끓는 물에 잠깐 넣었다가 즉시 꺼내어 냉수에 잠깐만 넣었다가 곳 건져 놓고, 3. 표고와 석이를 잘 씻어가지고 (석이 씻는 법을 참고 할것) 골패쪽처럼 썰어서 녹말을 무쳐서 펄펄 끓는 물에 살짝 데쳐서 냉수에 헤워 건져 놓고 4. 붉은 고추를 씨를 빼고 네쪽에 썰어서 다시 길이를 둘에 잘라 끓는 물에 데쳐서 매운맛을 빼가지고 녹말을 무쳐서 살짝 데쳐놓고, 5. 잘디잔 새우를 껍질을 벗기고 둘에 쪼개어서 소금을 약간 뿌려가지고 녹말을 무쳐서 펄펄 끓는물에 데쳐 놓고, 6. 이제는 이위에 있는 여러 가지 재료를 전부 한데 섞어 가지고, 7. 접시에 모양있게 담아놓나니 맨위에는 색을 맞추어 놓고 초장을 겨뜨려 놓으라. [비고] 1. 대구보다 오징어나 혹은 낙지로 하는것이 더 맛이 있으니 오징어로 할때에는 얇 은 껍질을 벗기고 잘 씻어서, 2. 펄펄 끓는 물에 잠깐만 살짝 데쳐서 위에 생선 모양으로 썰어서 접시에 담고, 3. 표고 석이 붉은고추 새우들을 위에 설명한대로 만들어서 접시위에 모양과 색을 보아서 얹어 놓으라.

번역본

재료 대구 썬 것 1접시, 붉은 햇고추 4개, 석이 3조각, 표고 3조각, 녹말 5큰술, 소금 1작은술 1. 생선 대구를 살로만 얄팍하게 저미되 손가락 ２마디 길이와 반 마디 정도의 너비로 썰어서 소금을 골고루 뿌리고, 2. 이것에 녹말을 묻혀서 펄펄 끓는 물에 잠깐 넣었다가 즉시 꺼내어 냉수에 잠깐 넣었다가 바로 건져 놓고, 3. 표고와 석이를 잘 씻어서(석이 씻는 법을 참고 할 것) 골패쪽처럼 썰어서 녹말을 무친 후 펄펄 끓는 물에 살짝 데쳐 냉수에 헹구어 건져 놓고， 4. 붉은 고추를 씨를 빼고 4쪽으로 썰고 다시 길이로 둘로 잘라 끓는 물에 데쳐서 매운맛을 빼고 녹말을 무쳐서 살짝 데쳐놓고, 5. 잔 새우를 껍질을 벗기고 둘로 쪼개어 소금을 약간 뿌리고 녹말을 묻혀서 펄펄 끓는 물에 데쳐 놓고, 6. 위의 여러 가지 재료를 전부 한데 섞어서, 7. 접시에 모양 있게 담되 맨 위에는 색을 맞추어 놓고 초장을 곁들여 놓는다. [비고] 1. 대구보다 오징어나 낙지로 하는 것이 더 맛이 있다. 오징어로 할 때에는 얇은 껍질을 벗기고 잘 씻어서, 2. 끓는 물에 살짝 데쳐 위에서 생선 썬 것처럼 썰어 접시에 담고, 3. 표고, 석이, 붉은 고추, 새우를 위에 설명한 대로 만들어서 접시 위에 모양과 색을 맞춰 얹어 놓는다.

조리기구

키워드

생선숙회 (사철), 대구, 오징어, 생선, 낙지

전통식품백과, 한방식품백과

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