생선숙회


식품코드	11583

분류	부식 > 회류 > 초회

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2011

식재료

[대구 300 g 주재료] [고추(붉은햇고추) 4 개 부재료] [석이 3 조각 부재료] [표고 3 조각 부재료] [녹말 50 g 부재료] [소금 약간 부재료] [새우 100 g 부재료]

조리법

1) 대구를 살만 얄팍얄팍 저며서 소금을 골고루 뿌려 녹말가루를 묻쳐서 펄펄 끓는 물에 살짝 삶아내어 찬물에 헹궈 건져놓는다.
2) 표고와 석이를 잘 씻어서 대구모양으로 썰고 녹말가루를 묻쳐서 펄펄 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 건져둔다.
3) 붉은고추는 씨를 빼고 4쪽으로 썰어서 다시 길이를 둘로 잘라 끓는 물에 데쳐서 매운맛을 빼고 1)와 같이 해놓는다.
4) 잔새우는 껍질을 벗기고 둘로 쪼개서 소금을 약간 뿌려가지고 1)과 같이 해놓는다.
5) 준비해두웠던 여러 가지 재료들을 한데 섞어가지고 접시에 색깔 좋게 펴담고 초장과 함께 상에 올린다.
- 숭어, 민어, 문어, 북어 등으로 회를 만들어도 맛이 있고 이것들을 사용할 적에는 쑥갓나물, 미나리를 넣어도 좋다.

원문명

생선숙회 > 생선숙회 > 생선숙회

원문

재료 대구 300그람, 고추(붉은햇고추) 4개, 석이 3쪼각, 표고 3쪼각, 녹말 50그람, 소금 약간, 새우 100그람 만드는 법 ① 대구를 살만 얄팍얄팍 저며서 소금을 골고루 뿌려 녹말가루를 묻쳐서 펄펄 끓는 물에 슬쩍 삶아내여 찬물에 헤워 곧 건져놓고 ② 표고와 석이를 잘 씻어서 대구모양으로 썰고 녹말가루를 묻쳐서 펄펄 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헤워 건져둔다. ③ 붉은고추는 씨를 빼고 네쪽으로 썰어서 다시 길이를 둘로 잘라 끓는 물에 데쳐서 매운맛을 빼고 ①와 같이 해놓는다. ④ 잔새우는 껍질을 벗기고 둘로 쪼개서 소금을 약간 뿌려가지고 ①과 같이 해놓고 ⑤ 준비해두웠던 여러 가지 재료들을 한데 섞어가지고 접시에 색깔좋게 펴담고 초장과 함께 상에 올린다. ※ 숭어, 민어, 문어, 북어 등으로 회를 만들어도 맛이있고 이것들을 사용할적에는 쑥갓나물, 미나리를 넣어도 좋다.

번역본

재료 대구 300g, 고추(붉은햇고추) 4개, 석이 3조각, 표고 3조각, 녹말 50g, 소금 약간, 새우 100g 만드는 법 1) 대구를 살만 얄팍얄팍 저며서 소금을 골고루 뿌려 녹말가루를 묻쳐서 펄펄 끓는 물에 살짝 삶아내어 찬물에 헹궈 건져놓는다. 2) 표고와 석이를 잘 씻어서 대구모양으로 썰고 녹말가루를 묻쳐서 펄펄 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 건져둔다. 3) 붉은고추는 씨를 빼고 4쪽으로 썰어서 다시 길이를 둘로 잘라 끓는 물에 데쳐서 매운맛을 빼고 1)와 같이 해놓는다. 4) 잔새우는 껍질을 벗기고 둘로 쪼개서 소금을 약간 뿌려가지고 1)과 같이 해놓는다. 5) 준비해두웠던 여러 가지 재료들을 한데 섞어가지고 접시에 색깔 좋게 펴담고 초장과 함께 상에 올린다. ※ 숭어, 민어, 문어, 북어 등으로 회를 만들어도 맛이 있고 이것들을 사용할 적에는 쑥갓나물, 미나리를 넣어도 좋다.

조리기구

키워드

생선숙회, 대구, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

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