생선뼈


식품코드	127083

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[잉어 주재료] [소금 부재료] [갖은 양념 부재료] [후추 부재료] [생강 부재료] [파 채 부재료] [술 0.5 잔 부재료] [닥나무 열매가루 3 전 부재료]

조리법

1) 잉어는 토막을 내지 않고 배를 갈라 내장을 꺼내고 깨끗이 씻는다.
2) 손질한 잉어는 소금을 뿌려 절인다.
3) 잉어가 적당히 절여지면 뱃속에 갖은 양념, 천초, 생강, 파 채를 함께 섞어 채워 넣는다.
4) 솥에 물을 붓고 술 0.5잔을 넣은 다음 뱃속을 채운 잉어를 넣는다.
5) 4)에 닥나무 열매가루 3전을 뿌린다.
- 뚜껑을 닫아 김이 새지 않도록하고 약한 불에서 반나절이나 하룻밤을 끓인다.
6) 잉어가 익으면 꺼내어 차게 식힌다.
- 식힌 잉어를 소반에 담으면 그 뼈가 마치 가루처럼 된다.

원문명

생선뼈 연하게 하는 방법 > 粉骨魚 > 분골어

원문

鯉魚洗勿切碎，所。魚腹內納細料物椒薑蔥絲。鍋內着水，入酒半盞，放下魚，楮實末三錢，盖定勿走氣，慢火半日，或一夜，放冷置盤中，其骨如粉。《必用》

번역본

잉어를 깨끗이 씻되 잘라 토막을 내지 말고 소금에 적당히 절여 뱃속에 갖은 양념, 천초, 생강, 파 채를 넣는다. 솥에 물을 붓고 술 반 잔을 붓고 생선을 넣는다. 닥나무 열매[楮實]가루 3전(錢)을 뿌리고 뚜껑을 닫아 김이 새지 않도록 한다. 약한 불에서 반나절이나 하룻밤을 끓여 꺼내 차게 식혀 소반[盤]에 담으면 그 뼈가 마치 가루[紛]처럼 된다.《거가필용》

조리기구

솥, 소반

키워드

생선뼈 연하게 하는 방법, 粉骨魚, 분골어, 잉어, 천초, 생강, 파, 술, 닥나무 열매가루

전통식품백과, 한방식품백과

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