생선뼈


식품코드	125544

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[잉어 주재료] [소금 부재료] [갖은 양념 부재료] [후추 부재료] [생강 부재료] [파채 부재료] [술 0.5 잔 부재료] [닥나무 열매가루 3 전 부재료]

조리법

1) 잉어는 산채로 매달아 그 꼬리를 잘라 피를 빼고 깨끗이 씻는다.
- 산채로 매달아 그 꼬리를 잘라 피를 빼면 비리지 않다.
2) 손질한 잉어는 소금을 뿌려 적당하게 절인다.
3) 절인 잉어 뱃속에 갖은 양념과 후추, 생강, 파, 마늘을 담는다.
4) 솥에 물을 붓고 술 0.5잔을 넣은 다음 3)의 잉어를 담는다.
5) 4)에 닥나무 열매가루 3전을 뿌리고 뚜껑을 닫아 김이 새지 않도록 하여 약한 불에서 반나절이나 하룻밤을 끓인다.
6) 잉어는 꺼내어 차게 식힌 다음 소반에 담아낸다.
- 이렇게 하여 익힌 잉어는 그 뼈가 마치 가루와 같다.

원문명

생선 뼈를 흐물흐물하게 하는 방법 > 粉骨魚 > 분골어

원문

鯉魚洗淨，勿切碎，鹽得所，魚腹內納細料物椒薑蔥蒜，鍋內着水，入酒半，放下魚，楮實末三錢，盖定，勿走氣，慢火半日或一夜，放冷置盤中，其骨如粉。取生鯉懸而割其尾出血，則無臭。

번역본

잉어를 깨끗이 씻되, 자르지 말고 소금에 적당히 절여 생선 뱃속에 갖은 양념, 후추, 생강, 파와 마늘을 넣는다. 솥에 물을 붓고 술 반잔을 붓고 생선을 넣는다. 닥나무 열매[楮實]가루 3전(錢)을 뿌리고 뚜껑을 잘 덮어 김이 새지 않게 한다. 약한 불에서 반나절이나 하룻밤을 끓인 다음 꺼내 차게 식혀 소반에 담으면 그 뼈가 마치 가루[紛]와 같다. 산 잉어를 매달아 그 꼬리를 잘라 피를 빼면 비리지 않다.

조리기구

솥

키워드

생선 뼈를 흐물흐물하게 하는 방법, 粉骨魚, 분골어, 생선, 잉어

전통식품백과, 한방식품백과

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