게찌개


식품코드	120715

분류	부식 > 전골류 > 찌개

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[활 게 <방법 1> 부재료] [동아 <방법 1> 부재료] [간장 <방법 1> 부재료] [고기 <방법 1> 부재료] [후추 <방법 1> (양념) 부재료] [파 <방법 2> 부재료] [오미자 <방법 2> 부재료] [게 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 활 게의 등딱지를 열어 노란 게장을 긁어낸다.
2) 게딱지와 게 발을 칼등으로 진흙처럼 다져 체에 문질러가면서 즙을 걸러 낸 다음 앞서 만든 노란 게장과 섞는다.
3) 별도로 동아의 껍질과 속을 파내고 하얀 속살만 발라내어 골패 크기로 썬다.
4) 먼저 간장과 고기를 솥에 넣고 팔팔 끓인다.
5) 동아를 넣고 마지막에 2)의 게즙을 넣고 숟가락으로 재빨리 휘저어 덩어리가 지지 않게 한다.
6) 다 익으면 후추 등 양념을 섞는다.
<방법 2> 1) 파와 오미자를 준비한다 2) 게를 파와 오미자와 같이 삶는다 - 색상이 변하지 않는다.

원문명

게 찌개 > 蟹方 > 자해방

원문

生蟹不拘多少, 揭開甲刮出黃紫膏, 器收貯, 更取甲與足, 以刀背搗爛成泥, 接置篩上取汁, 同前黃紫膏交合。將冬瓜去皮及, 只取白肉, 切作子大。先用醬水肉料下煎, 次下冬瓜, 次下蟹汁, 以匙急攪之, 令不團作塊子, 待熟胡椒等物料供之。《增補山林經濟》蟹得及五味子同, 則色不變。《本艸綱目》

번역본

생 게를 양과 상관없이 등딱지를 열어 노란 게장을 긁어내어 깨끗한 용기에 보관하고, 다시 게딱지와 게 발을 칼등으로 진흙처럼 다져 체에 문질러가면서 즙을 걸러 낸 다음 앞서 만든 노란 게장과 섞는다. 별도로 동아를 껍질과 속을 파내고 하얀 속살만 취해 골패 크기로 썬다. 먼저 간장과 고기를 솥에 넣고 팔팔 끓인 다음 동아를 넣고 마지막에 게즙을 넣고 숟가락으로 재빨리 휘저어 덩어리가 지지 않게 하고 다 익으면 후추 등 양념을 섞어 먹는다. 《증보산림경제》 게를 파와 오미자와 함께 삶으면 색상이 변하지 않는다. 《본초강목》

조리기구

<방법 1> 용기, 칼, 체, 솥, 숟가락

키워드

게 찌개, 蟹方, 자해방

전통식품백과, 한방식품백과

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