생선만두


식품코드	183185

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/10, A23P 1/08

DB구축년도	2016

식재료

[생선 5 근 주재료] [양의 비계 10 냥 부재료] [돼지의 비계 8 냥 부재료] [소금 2 냥 부재료] [장 2 냥 부재료] [귤피 2 개 부재료] [참기름 부재료] [총사 15 줄기 부재료] [강사 1 냥 부재료] [천초가루 반 냥 부재료] [다진 양념 1 냥 부재료] [후추 반 냥 부재료] [행인 30 알 부재료] [식초 1 홉 부재료] [밀가루 반죽물 부재료]

조리법

1) 10인분 기준으로 씻어낸 생선 5근을 버들잎 굵기로 썰고, 양의 비계 10냥을 깍둑썰기한다.
- 잉어, 쏘가리를 모두 쓸 수 있다.
2) 돼지의 비계 8냥은 버들잎 굵기로 썬다.
3) 소금, 장 각 2냥, 가늘게 채 썬 귤피 2개, 참기름으로 볶아서 익힌 총사 15줄기, 강사 1냥, 천초 가루 반 냥, 다진 양념 1냥, 후추 반 냥, 행인 30알을 곱게 간다.
4) 식초 1홉을 넣는다.
- 밀가루 반죽물은 동일하다.

원문명

생선만두 > 魚包子 > 어포자

원문

每十分, 鯉ㆍ皆可, 淨魚五斤柳葉切, 羊脂十兩塊切, 猪八兩柳葉切, ㆍ醬各二兩, 橘皮二箇細切, 絲十五莖香油炒熟, 薑絲一兩, 川椒末半兩, 細料物一兩, 胡椒半兩, 杏仁三十粒硏細, 醋一合. 同.

번역본

잉어ㆍ쏘가리 모두 쓸 수 있다. 10인분 기준으로 씻어낸 생선 5근을 버들잎 굵기로 썰고, 양의 비계 10냥을 깍둑썰기하고, 돼지의 비계 8냥은 버들잎 굵기로 썰어 소금ㆍ장(醬) 각 2냥, 가늘게 채 썬 귤피 2개, 참기름으로 볶아서 익힌 총사(絲, 가늘게 썬 파) 15줄기, 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강) 1냥, 천초 가루 반 냥, 다진 양념 1냥, 후추 반 냥, 행인 30알을 곱게 갈고 식초 1홉을 넣는다. 밀가루 반죽물은 동일하다.

조리기구

키워드

魚包子, 어포자, 잉어, 쏘가리, 양의 비계, 돼지 비계

전통식품백과, 한방식품백과

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