<방법 1> 1) 싱싱한 백어를 준비한다. - 메기와 가물치는 쓰기에 적당하지 않다. 2) 준비한 생선은 편을 뜬다. - 등뼈와 살을 분리시키고 나무도마 위에 생선을 올려놓고, 손으로 머리를 누른 채 칼로 꼬리부터 고기를 뜨고 칼이 껍질에 닿으면 멈춘다. 3) 포 뜬 고기를 깨끗이 씻어서 절구에 넣고 푹 찧는다. - 절구에서 마늘 등의 냄새가 나서는 안 된다. 4) 생강, 후추, 귤껍질, 소금, 두시를 넣고 섞는다. 5) 대나무나 나무로 둥그런 모형 틀을 만든다. - 틀의 직경을 4치가 되도록 만든다. 6) 틀에 기름을 바르고 비단을 틀 위에 붙인다. - 틀의 위아래에 모두 비단을 붙인다. 7) 생선소를 넣고 손으로 평평하고 고르게 눌러준다. 8) 손으로 비단을 잡고 떡처럼 된 소를 뒤집어 넣고 떼어내어 기름에 지진다. 9) 솥에서 꺼내 뜨거울 때 그대로 쟁반 위에 놓고 주발 밑바닥으로 눌러 찍어낸다. 10) 담아 낼 때 뒤집어 낸다. - 주발에 담을 경우에는 모양이 주발과 서로 맞물린다. <방법 2> 1) 같은 분량의 흰 고기와 생선을 작게 자르고, 볶아서 골고루 섞고 손으로 둥글게 빚는다. 2) 빚은 반죽을 기름에 지져서 달걀떡처럼 만든다. 3) 십자 모양으로 잘라서 담는다. - 완전한 모양으로 맞춰 담아낸다. - 작은 떡은 2.5치 크기로 2개를 담아낸다. - 파와 샐러리는 날것을 쓸 수 없다. 쓰면 얼룩이 져서 보기가 안 좋다.
싱싱한 물고기[生魚]을 사용하는데 백어(白魚)가 가장 좋고, 메기[鮎]와 가물치[]는 쓰기에 적절하지 않다. 생선의 편[片]을 뜰 때 등뼈와 살을 분리시키고 나무도마 위에 생선을 올려놓고, 손으로 머리를 누른 채 칼로 꼬리부터 고기를 뜬다. 칼이 껍질에 닿으면 멈춘다. 고기를 깨끗이 씻어서 절구에 넣고 푹 찧는데 절구에서 마늘 등의 냄새가 나서는 안 된다. 생강, 후추, 귤껍질, 소금, 두시[]를 섞는다. 대나무나 나무로 둥그런 모형 틀[範]을 만드는데 틀의 직경을 4치가 되도록 만든다. 틀에 기름을 바르고 비단을 틀 위에 붙이는데 틀의 위아래에 모두 비단을 붙인 뒤 생선소를 넣고 손으로 평평하고 고르게 눌러준다. 손으로 비단을 잡고 떡처럼 된 소를 뒤집어 넣고 <떼어내어>기름에 지진다. 솥[]에서 꺼내 뜨거울 때 그대로 쟁반 위에 놓고 주발[子] 밑바닥으로 눌러 찍어낸다. 담아 낼 때 뒤집어 낸다. 주발에 담을 경우에는 모양이 주발과 서로 맞물린다. 또 다른 방법으로 같은 분량의 흰 고기와 생선을 작게 자르고, 위와 같이 볶아서 골고루 섞고 손으로 둥글게 빚어 떡을 만든 다음 기름에 지져서 달걀떡(子)처럼 만든다. 십자 모양으로 잘라서 담아내되 완전한 모양으로 맞춰 담아낸다. 작은 떡은 2치 반 크기로 2개를 담아낸다. 파와 호근(胡芹: 샐러리)은 날것을 쓸 수 없다. 쓰면 얼룩이 져서 보기가 안 좋다. 다른 음식이 충분하다면 이 떡을 먼저 쓰지 않아도 되지만 만약 충분하지 않다면 이 떡으로 다른 음식을 보조해도 된다.
조리기구
나무도마, 무딘 칼, 절구, 대나무나 나무로 만든 둥그런 모형 틀, 비단, 솥, 쟁반, 주발
키워드
생선떡구이, 炙, 병적, 백어, 고기, 두시
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
