생선내장젓갈


식품코드	125258

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2014

식재료

[조기의 창자 조기와 상어와 숭어의 창자 주재료] [상어의 창자 조기와 상어와 숭어의 창자 주재료] [숭어의 창자 조기와 상어와 숭어의 창자 주재료] [위 주재료] [부레 주재료] [소금 부재료] [생강 부재료] [초 부재료]

조리법

1) 조기와 상어와 숭어의 창자, 위, 부레 속을 깨끗이 씻어 소금을 뿌린다.
2) 조금 짭짤해지면 그릇에 담고 밀봉하여 햇볕에 둔다.
- 꺼내 쓸 때 생강과 식초 등을 넣는다.
- 여름에는 20일, 봄, 가을에는 50일, 겨울에는 100일 정도면 잘 숙성된다.

원문명

생선 내장으로 담근 젓갈 > 作法 > 작축이법

원문

昔漢武帝逐夷至於海濱，聞有香氣而不見物。令人推求，乃是漁父造魚腸於坑中，以至土覆之，香氣上達。取而食之，以滋味。逐夷得此物，因名之，蓋魚腸醬也。取石首魚、魚、魚三種腸、、胞，齊淨洗空, 著白鹽，令小倍鹹，內器中，密封，置日中。夏二十日，春秋五十日，冬百日，乃好熟。時下薑、酢等。

번역본

옛날 한무제(漢武帝)가 오랑캐를 쫓아 해변에 이르렀을 때 향기로운 냄새를 맡았으나 그 냄새가 나는 물건을 보지는 못했다. 사람을 시켜 찾아 구해오라고 했는데, 원래는 어부가 물고기 내장을 삭혀 구덩이 속에 묻고 흙을 덮어 두었는데 향기로운 냄새가 위로 올라온 것이다. 가져다 먹었는데 맛이 있었다. 오랑캐를 쫓아 왔다가 얻은 것이라 하여 이름을 이렇게 붙였던 것이다. 대체로 생선 내장으로 만든 장이다. 석수어(石首魚: 조기), 사어(魚: 상어), 유어(: 숭어) 이 세 가지 생선의 창자, 위, 부레을 한꺼번에 같이 속을 깨끗하게 씻어 흰 소금을 치고 조금 짭짤해지면 그릇에 담아 밀봉하고 햇볕에 둔다. 여름철에는 20일, 봄, 가을에는 50일, 겨울철에는 100일이면 잘 숙성된다. 꺼내 쓸 때는 생강과 식초 등을 넣는다.

조리기구

키워드

생선 내장으로 담근 젓갈, 作法, 작축이법, 조기, 상어, 숭어, 창자, 위, 부레, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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