1) 배추 속 고갱이를 5분 길이로 썰어 물에 씻은 후 소금에 살짝 절인다. 2) 뼈 안든 무를 5분 길이로 잘라 1푼 두께쯤 되게 썰어 소금에 절인다. - 너무 오래 절이지 않고 살짝 절였다가 깨끗한 물에 다시 헹군다. 3) 파, 마늘, 생강을 채 썬다. 4) 미나리의 연한 줄거리만 1치 길이 잘라 깨끗이 씻어 넣는다. 5) 실고추도 조금 섞고 골고루 버무린다. 6) 소금으로 간을 맞추어 항아리에 담는다. 7) 국물을 부을 때 설탕을 조금 타서 붓는다. 8) 알맞게 익으면 봄철에는 조기를 등성마루 살만 납작하게 저민다. - 여름에는 민어로 한다. 9) 8)에 녹말을 묻혀서 끓는 물에 삶어 건져서 찬물에 헹궈놓는다. 10) 유리 대접에 김치건더기 한켜, 생선 한켜 담는다. 11) 표고버섯도 깨끗이 씻어 썰고, 번철틀을 뜨겁게 달구워 볶은 후 식으면 켜켜로 얹고 국물을 부은후 잣을 얹는다.
원문명
생선김치 > 생선김치 > 생선김치
원문
재료 조기, 무, 배추, 실고추, 마늘, 파, 생강, 소금, 녹말, 실백, 표고, 미나리. 만드는 법 먼저 배추속고갱이를 닷분길이로 썰어서 정한물에 씻어가지고 소금에 살작저려놓고 무로 뼈 안든것으로 닷분 길이로 잘러서 한푼두께쯤되게 썰어서 소금에 저리는데 너무 오래되게 저리지말고 잠깐만 저렸다가 정한물에 다시 헹겨가지고 파 마늘 생강을 알마름만 채처서 섞고 미나리로 연한 줄거리만 한치길이쯤 잘러서 정히 씻어넣고 실고추도 조그만치면 섞고 고루버무려서 소금으로 간을 맞후어 항아리에 담고 국물을 부을제 설탕을 조금 타서 부어두었다가 알맞히 익거든 봄철같으면 조기를 등성마루 살만 나붓나붓하게 저며서 녹말을 묻혀서 끓는물에다 삶어건저서 찬물에 헹겨놓고 유리대접같은데다가 김치건더기 한켜 생선한켜 담고 표고도 정히 씻어서 나붓나붓하게 썰어서 번철틀뜨겁게 달구어가지고 볶아서 식혀진후 켜켜로 얹고 국물을 부은후 실백을 얹읍니다. 여름에는 민어로 합니다.
번역본
<재료> 조기, 무, 배추, 실고추, 마늘, 파, 생강, 소금, 녹말, 잣, 표고버섯, 미나리 <만드는 법> 먼저 배추 속 고갱이를 5분 길이로 썰어서 깨끗한 물에 씻어 가지고 소금에 살짝 절인다. 무로 뼈 안든것으로 5분 길이로 잘라 1푼 두께쯤 되게 썰어 소금에 절이는데, 너무 오래 되게 절이지 말고 살짝 절였다가 깨끗한 물에 다시 헹궈가지고, 파, 마늘, 생강을 알마름만 채 썰어 섞고 미나리로 연한 줄거리만 1치 길이쯤 잘라서 깨끗이 씻어 넣고 실고추도 조금 치고 섞고 고루 버무려서 소금으로 간을 맞추어 항아리에 담고 국물을 부을 때 설탕을 조금 만들어 부어 두었다가 알맞게 익힌다. 봄철 같으면 조기를 등성마루 살만 납작하게 저며서 녹말을 묻혀서 끓는 물에 삶아 건져 찬물에 헹궈놓고 유리 대접 같은 데다가 김치건더기 한켜 생선 한켜 담고 표고버섯도 깨끗이 씻어서 납작하게하게 썰어서 번철틀을 뜨겁게 달구워 가지고 볶아서 식혀진 후 켜켜로 얹고 국물을 부은후 잣을 얹는다. 여름에는 민어로 한다.
조리기구
항아리, 유리대접
키워드
생선김치, 조기, 무, 배추, 고추, 마늘
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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