생선국


식품코드	122382

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[간장 <방법 1> 부재료] [생선 <방법 1> 주재료] [술 <방법 1> 부재료] [흰 봉선화 씨 <방법 2> 부재료] [생선 <방법 2> 주재료] [쌀뜨물 <방법 3> 부재료] [소금 <방법 3> 부재료] [생선 <방법 3> 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 먼저 간장을 가마솥에 넣고 끓어오르면 생선토막을 넣는다.
2) 생선을 삶을 때 술을 조금 넣는다.
- 이 방법은 가시를 부드럽게 한다.
<방법 2> 1) 흰 봉선화 씨와 생선을 함께 삶는다.
- 이 방법은 생선 뼈를 무르게 한다.
<방법 3> 1) 쌀뜨물에 소금과 생선을 함께 삶는다.
- 이 방법은 맛이 좋게 한다.

원문명

생선 끓이는 방법 > 煮魚法 > 자어법

원문

先以醬水下釜，待沸始下魚片。烹魚時入酒少許，則骨爛如粉矣。又方：白鳳仙花子投魚同煮，則骨軟矣。二米和魚，味。

번역본

먼저 장수(醬水, 간장)를 가마솥에 넣고 끓어오르면 생선토막을 넣는다. 생선을 삶을 때 술을 조금 넣으면 가시가 부드럽게 된다. 또 다른 방법으로는 흰 봉선화씨와 생선을 함께 삶으면 뼈가 물러진다. 두 번째 쌀뜨물에 소금과 생선을 함께 삶으면 맛이 좋다.

조리기구

가마솥

키워드

생선, 煮魚法, 자어법

전통식품백과, 한방식품백과

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