생선국


식품코드	103979

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[생선 <방법 1> 주재료] [간장 <방법 1> 부재료] [술 <방법 1> 부재료] [생선 <방법 2> 주재료] [흰복숭아 씨 <방법 2> 부재료] [쌀뜨물 <방법 2> 부재료] [소금 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 솥에 간장 물을 넣고 끓인 다음 생선 토막을 넣는다.
2) 생선을 삶을 때 술을 조금 넣으면 생선 가시가 삭아 가루처럼 된다.
<방법 2> 1) 흰 봉숭아 씨를 생선에 넣고 함께 끓이면 생선 뼈가 물러진다.
2) 두 번째로 받아 낸 쌀뜨물에 소금을 넣고 생선을 삶는다.

원문명

생선 끓이는 법 > 魚法 > 자어법

원문

先以醬水下釜，待沸始下魚片。烹魚時入酒少許則骨爛如粉矣。白鳳仙花子投魚同則骨軟矣。二米和魚味。

번역본

먼저 장물이 끓어오르면 생선 토막을 넣는다. 생선을 삶을 때 술을 조금 넣으면 가시가 부드럽게 된다. 흰 봉숭아 씨와 생선을 함께 끓이면 뼈가 물러진다. 두 번째 쌀뜨물에 소금과 생선을 함께 끓이면 맛이 좋다.

조리기구

키워드

생선 끓이는 법, 魚法, 자어법, 생선, 흰복숭아 씨, 쌀뜨물

전통식품백과, 한방식품백과

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