생선구이


식품코드	179032

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/01, A23L 1/325

DB구축년도	2014

식재료

[빈어 작은 (또는 백어) 주재료] [생강 부재료] [귤껍질 부재료] [산초 부재료] [파 부재료] [샐러리 부재료] [마늘 부재료] [차조기 부재료] [머귀나무 부재료] [소금 부재료] [두시 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 작은 빈어나 백어를 준비한다.
- 통째로 쓴다.
2) 비늘을 긁어내고 잘게 칼집을 낸다.
- 작은 생선이 없으면 큰 생선을 쓰는데 1치 정도로 자르고 칼집을 내지 않는다.
3) 생강, 귤껍질, 산초, 파, 샐러리, 마늘, 차조기, 머귀나무를 곱게 다진다.
4) 소금, 두시, 식초와 섞어서 생선을 재워서 하룻밤 둔다.
5) 각종 향채 즙을 부어가며 굽는다.
- 다 익으면 멈춘다.
- 색이 붉어지면 다 된 것이다.

원문명

생선구이 > 炙魚 > 적어

원문

用小、白魚最勝。渾用。鱗治，刀細謹。無小用大，方寸准，不謹。薑、橘、椒、、胡芹、小蒜、蘇、，細切鍛，鹽、、酢和，以漬魚。可經宿。炙時以雜香菜汁灌之。燥復與之，熟而止。色赤則好。雙奠，不惟用一。

번역본

작은 빈어(魚)나 백어(白魚)가 가장 좋다. 통째로 쓴다. 비늘을 긁어내고 잘게 칼집을 낸다. 작은 생선이 없으면 큰 생선을 쓰는데 1치 정도 기준으로 자르고 칼집을 내지 않는다. 생강, 귤껍질, 산초, 파, 호근(胡芹: 샐러리), 마늘, 차조[米]기[蘇], 머귀나무(: 식수유)을 곱게 다진 다음 소금, 두시[], 식초와 섞어서 생선을 재워서 하룻밤 둔다. 구울 때는 각종 향채 즙을 붓는다. 마르면 다시 붓는데 다 익으면 멈춘다. 색이 붉어지면 다 된 것이다. 2토막씩 담아내고 1토막만 담아내지 않는다

조리기구

키워드

생선구이, 炙魚, 적어, 빈어, 백어, 두시

전통식품백과, 한방식품백과

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