1) 생선을 비늘을 깨끗이 긁고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어서 행주로 물기를 다 씻은 후 적당히 토막을 쳐서 놓는다. 2) 먼저 생선에 기름을 발라 석쇠에 놓고 간이 알맞게 소금을 뿌리면서 대강만 굽는다. － 생선을 구울 때 그냥 석쇠에 놓으면 눌어붙어서 뗄 수 없이 부스러지므로 먼저 기름을 생선에 바른 다음 구워야 한다. － 석쇠를 먼저 뜨겁게 한 후 생선을 올려놓아 구워야 한다. 3) 간장에 파, 마늘, 생강을 다 잘게 이겨 넣고 여러 가지 양념을 넣고 잘 섞어서 생선에 발라 가면서 굽는다. － 토막을 쳐서 굽기도 하고 통째로 굽기도 한다.
원문명
생선구이 (사철) > 생선구이 (사철) > 생선구이 (사철)
원문
재료(큰세접시분) 생선 중한마리 마늘 한쪽 기름 한차사시 생강 조금 소금 한차사시 깨소금 한큰사시 간장 두큰사시 설탕 한차사시 파 두뿌리 1. 생선을 비늘을 깨끗이 긁고 내장을 빼고 정하게 씻어서 행주로 물기를 다 씻은후 적당히 토막을 쳐서놓고, 2. 먼저 생선에 기름을 발라 석쇠에 놓고 소금을 간맞게 뿌리면서 대강만 구워가지고, 3. 간장에 파 마늘 생강을 다 잘게 이겨 넣고 여러 가지 약념을 넣고 잘 섞어서 생선에 발라 가면서 구울것이다. [비고] 1. 생선을 구울적에 그냥 석쇠에 놓으면 눌러붙어서 뗄수없이 부스러지는고로 먼저 기름을 생선에 발라 구을 것이다. 2. 토막을 쳐서 굽기도 하고 온통으로 굽기도 한다. 3. 석쇠를 먼저 뜨겁게 해 가지고 생선을 올려놓아 구울 것이다.
번역본
재료(큰 접시 3개분) 생선 중간 것 1마리, 마늘 1쪽, 기름 1작은술, 생강 조금, 소금 1작은술, 깨소금 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 1작은술, 파 2뿌리 1. 생선을 비늘을 깨끗이 긁고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어서 행주로 물기를 다 씻은 후 적당히 토막을 쳐서 놓고, 2. 먼저 생선에 기름을 발라 석쇠에 놓고 간이 알맞게 소금을 뿌리면서 대강만 구워가지고, 3. 간장에 파, 마늘, 생강을 다 잘게 이겨 넣고 여러 가지 양념을 넣고 잘 섞어서 생선에 발라 가면서 굽는다. [비고] 1. 생선을 구울 때 그냥 석쇠에 놓으면 눌어붙어서 뗄 수 없이 부스러지므로 먼저 기름을 생선에 바른 다음 구워야 한다. 2. 토막을 쳐서 굽기도 하고 통째로 굽기도 한다. 3. 석쇠를 먼저 뜨겁게 해 가지고 생선을 올려놓아 구워야 한다.
조리기구
행주, 석쇠
키워드
생선구이, 사철, 생선
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
