생선구이


식품코드	121522

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/01, A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[생선 주재료] [간장 (양념장) 부재료] [설탕 (양념장) 부재료] [참기름 (양념장) 부재료] [후추가루 (양념장) 부재료] [깨소금 (양념장) 부재료] [파 (양념장) 부재료] [마늘 (양념장) 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 생선은 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어서 칼로 어긴다.
2) 1)에 간장, 설탕, 참기름, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘로 만든 양념장을 바르면서 석쇠에 굽는다.
- 석쇠를 미리 달구어 놓고 기름을 발라서 구우면 붙지 않는다.
- 큰 생선은 반으로 갈라서 6~7cm로 잘라 양념장을 발라 햇볕에 잠깐 말린 후 참기름을 발라서 석쇠에 굽는다.

원문명

생선구이 > 생선구이 > 생선구이

원문

재료 생선(민어, 대구, 조기, 도미, 비웃, 숭어) 생강(다져서 즙을 짜서 넣는다.) 양념(간장, 설탕, 참기름, 후추가루, 깨소금, 파, 마늘) 조리법 생선은 비늘을 긁고 내장을 빼고서 정하게 씻어서 칼로 어기고 양념장(간장, 설탕, 참기름, 후추가루, 깨소금, 파, 마늘)을 바르면서 석쇠에 놓고 굽는다. (석쇠를 미리 닳게 하고 기름을 발라서 구우면 붙지 않고 좋다.) 큰 생선은 반으로 갈라서 6~7cm로 잘라 양념장(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 파, 마늘)을 발라 햇 볕에 잠깐 말려 가지고 참기름을 발라서 석쇠에 굽는다.

번역본

재료 생선(민어, 대구, 조기, 도미, 비웃, 숭어) 생강(다져서 즙을 짜서 넣는다.) 양념(간장, 설탕, 참기름, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘) 조리법 생선은 비늘을 긁고 내장을 빼고서 깨끗하게 씻어서 칼로 어기고 간장, 설탕, 참기름, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘의 양념장을 바르면서 석쇠에 놓고 굽는다. 석쇠를 미리 닳게 하고 기름을 발라서 구우면 붙지 않고 좋다. 큰 생선은 반으로 갈라서 6~7cm로 잘라 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘의 양념장을 발라 햇볕에 잠깐 말려 가지고 참기름을 발라서 석쇠에 굽는다.

조리기구

석쇠, 칼

키워드

생선구이, 민어, 대구, 조기, 도미, 비웃

전통식품백과, 한방식품백과

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