생선구이


식품코드	107292

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/325, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[생선 주재료] [기름장 부재료] [진간장 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [마늘 부재료] [꿀 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [고춧가루 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 비늘을 긁고 배를 갈라서 내장을 제거한다.
2) 내장을 제거한 생선을 깨끗이 씻어 토막 낸다.
3) 토막 낸 생선을 석쇠에 얹는다.
4) 꿩의 깃으로 기름장을 2~3번 발라 굽는다.
5) 기름장을 바르고 굽는 중에 진간장, 파, 생강, 마늘 다진 것과 기름, 꿀, 깨소금, 후춧가루, 고춧가루를 섞어 바른다.
- 오래 구우면 양념이 타서 좋지 않으므로 잠깐 구워 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

원문명

생선구이 > 生鮮炙 션구이 > 생선자

원문

비날 거슬너 여 고 졍히 씨셔 토막 지여 젹쇠에 언고 발깃슬로 유 셕거 두셰번 발나 굽다 진 춍강 마 다져 느코 기름 쇼곰 호쵸가로 고초로 셕거 합야 발으되 오 구으면 양념이 타셔 못스니 간 구어 그릇 담고 로 러쓰라

번역본

비늘을 긁고 배를 갈라서 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻고 토막을 내어 석쇠에 얹는다. 꿩의 깃으로 기름장을 2~3번 발라 굽다가 진간장, 파, 생강, 마늘 다진 것과 기름, 꿀, 깨소금, 후춧가루, 고춧가루를 섞어 바른다. 오래 구우면 양념이 타서 좋지 않으므로 잠깐 구워 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

조리기구

석쇠, 꿩의 깃, 그릇

키워드

생선구이, 生鮮炙, 생선자, 생선, 구이, 기름장, 양념장

전통식품백과, 한방식품백과

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