생선구이


식품코드	106858

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/325, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[민어 1 마리 (또는 숭어 비웃 방어 갈치 웅어 붕어) 주재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [간장 2 숟가락 부재료] [후추 조금 부재료] [기름 조금 부재료] [파 0.5 뿌리 부재료]

조리법

1) 민어, 숭어, 비웃, 방어, 갈치, 웅어, 붕어들을 물에 담아 놓는다.
2) 꽁지를 왼손으로 붙잡고 오른 손으로 칼을 잡고서 비늘을 긁고 지느러미를 다 떼낸다.
3) 배를 가르고 내장을 다 꺼내서 한 치 길이씩 자른다.
4) 간장에 파 이겨 넣고 깨소금, 후추, 기름을 섞어서 생선에 바른 후 구워서 먹는다.
- 생선은 어떤 것이든지 다 같은 방법으로 한다.
기름이 많은 생선은 참기름을 너무 많이 넣지 마라.

원문명

생선구이 > 생선 구이 > 생선구이

원문

재료 민어 한 마리, 깨소금 반수가락, 간장 두수가락, 호초 조금, 기름 조금, 파 반뿌리 생선은 어떤것이든지 다 같은 법으로 하나니 기름이 많은 생선은 참기름을 너무 넣지 말고 할것이니 민어, 숭어, 비웃, 방어, 갈치, 웅어, 붕어들을 물에 담아 놓고 꽁지를 왼손으로 붙잡고 올흔 손으로 칼을 잡고서 비눌을 긁고 지느러미를 다 떼내고 배를 가르고 내장을 다 끄내어 한치 길이식 잘라서 간장에 파 이겨 넣고 깨소금, 호초 기름을 섞어서 생선에 발라가지고 구어서 먹나니라

번역본

재료 민어 1마리, 깨소금 반 숟가락, 간장 2숟가락, 후추 조금, 기름 조금, 파 반 뿌리. 생선은 어떤 것이든지 다 같은 방법으로 한다. 기름이 많은 생선은 참기름을 너무 많이 넣지 말고 해야 한다. 민어, 숭어, 비웃, 방어, 갈치, 웅어, 붕어들을 물에 담아 놓는다. 꽁지를 왼손으로 붙잡고 오른 손으로 칼을 잡고서 비늘을 긁고 지느러미를 다 떼낸다. 그리고 배를 가르고 내장을 다 꺼내서 한 치 길이씩 잘라서 간장에 파 이겨 넣고 깨소금, 후추, 기름을 섞어서 생선에 바른 후 구워서 먹는다.

조리기구

칼

키워드

생선구이, 민어, 생선, 간장, 구이

전통식품백과, 한방식품백과

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