1) 민어의 비늘을 긁고 뼈를 중심으로 2쪽으로 가른 다음 크기에 따라 3~4토막으로 자르되 1토막의 길이를 8cm 내외로 한다. 2) 토막 친 생선 위에 1.5cm의 간격을 두고 칼집을 넣어서 조미료가 잘 배도록 한다. 3) 조미료를 전부 섞어 생선의 앞뒤를 조미하고 그 조미간장에 생선을 재어놓는다. 4) 조미한 후 20~30분 재어 두었다가 조미료가 배면 적당한 불에 놓고 굽는다. - 굽는 도중에 생선 재었던 조미료를 두어 번 바르면서 구워야 윤기가 나고 촉촉하다. - 소금구이보다 약한 불에서 굽는 것이 좋다. - 준치, 넙치, 도미, 대구, 조기, 동태, 청어 등의 생선은 어느 것이나 같은 요령으로 한다. - 이상의 구이법과 모두 같은 요령으로 하되 조미료에서 실고추를 빼고 대신 고추장을 섞어 조미한 다음 구워도 좋다. - 고추장으로 조미할 때는 소금을 빼고 간장에 고추장을 걸쭉하게 섞고 설탕과 참기름을 좀 많이 넣고 조미한다.
원문명
생선구이법 > 각종 조미 구이법, 민어 > 생선구이법(각종 조미 구이법, 민어)
원문
(3인분) 민어 600g, 간장 1/4컵, 소금 1t.s., 깨소금 2t.s., 실고추 소량, 설탕 2t.s., 파·마늘 다진 것 3t.s., 참기름 1t.s. 열량 733Cal, 단백질 112g a. 민어의 비늘을 긁어서 뼈를 중심으로 두 쪽으로 갈라 놓고 크기에 따라 3~4토막 잘라서 한 토막의 길이를 8cm 내외로 한다. b. 토막 친 생선 위에 폭 1.5cm을 두고 칼을 넣어서 조미료가 잘 배이도록 한다. c. 조미료를 전부 섞어서 생선의 앞뒤를 조미하여 그 조미간장에 재어놓는다. d. 조미한 후 20~30분 재어 두었다가 생선에 조미료가 배며는 적당한 불에 놓고 굽는다. 주)굽는 도중 생선 재었던 조미료를 두어번 바르면서 구어야 윤기가 있고 촉촉하다. 불의 정도는 소금구이보다 약한 것이 적당하다. 준치 · 넙치 · 도미 · 대구 · 조기 · 동태 · 청어 등 생선은 어느것이나 같은 요령으로 한다. (A), (C)의 구이법은 모두 같은 요령으로 하되 저미료에 실고추를 제외하고 고추장을 섞어서 조미하는 법이다. 고추장으로 조미할 때는 소금을 빼고 간장에 고추장을 걀쭉하게 가미한 다음, 설탕과 참기름의 분량을 좀 많이 넣어서 조미한다.
번역본
재료(3인분) 민어 600g, 간장 1/4컵, 소금 1ts, 깨소금 2ts, 실고추 소량, 설탕 2ts, 파·마늘 다진 것 3ts, 참기름 1ts 열량 733Cal, 단백질 112g 다음은 민어 조미 구이 조리법이다. 1) 민어의 비늘을 긁고 뼈를 중심으로 2쪽으로 가른 다음 크기에 따라 3~4토막으로 자르되 1토막의 길이를 8cm 내외로 한다. 2) 토막 친 생선 위에 1.5cm의 간격을 두고 칼집을 넣어서 조미료가 잘 배이도록 한다. 3) 조미료를 전부 섞어 생선의 앞뒤를 조미하고 그 조미간장에 생선을 재어놓는다. 4) 조미한 후 20~30분 재어 두었다가 조미료가 배면 적당한 불에 놓고 굽는다. 주) 굽는 도중에 생선 재었던 조미료를 두어 번 바르면서 구워야 윤기가 나고 촉촉하다. 소금구이보다 약한 불에서 굽는 것이 좋다. 준치, 넙치, 도미, 대구, 조기, 동태, 청어 등의 생선은 어느 것이나 같은 요령으로 한다. 이상의 구이법과 모두 같은 요령으로 하되 조미료에서 실고추를 빼고 대신 고추장을 섞어 조미한 다음 구워도 좋다. 고추장으로 조미할 때는 소금을 빼고 간장에 고추장을 걸쭉하게 섞고 설탕과 참기름을 좀 많이 넣고 조미한다.
조리기구
키워드
생선구이법, 각종 조미 구이법, 민어, 생선, 조미간장
전통식품백과, 한방식품백과
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