게젓


식품코드	183963

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/20, A23L 17/40

DB구축년도	2016

식재료

[게 50 개 주재료] [소금 1 홉 부재료] [우육 1 근 부재료] [파 5 뿌리 부재료] [마늘 5 톨 부재료] [생강 부재료] [실고추 1 큰 숟가락 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [기름 1 찻숟가락 부재료] [간장 2 되 부재료]

조리법

재료 게 오십 개, 소금 한 홉, 우육 한 근, 파 다섯 뿌리, 마늘 다섯 톨, 생강 조금, 실고추 한 큰 숟가락, 깨소금 한 큰 숟가락, 기름 한 찻숟가락, 간장 두 되 1) 게를 깨끗한 물에 담가서 한 시간쯤 둔다.
2) 엄지 큰 발을 둘 다 꼭 붓잡고 솔로 잘 닦는다.
3) 여러 번 물에 헹궈 깨끗하게 씻는다.
4) 항아리에 담고 소금을 뿌려 잘 덮어 6시간쯤 둔다.
5) 고기를 곱게 이기고 파, 마늘, 생강 들을 곱게 채 썰어 넣는다.
6) 실고추를 조금 넣고 기름을 치고 진간장을 붓고 잘 끓인다.
7) 적당한 항아리에 절여 둔 게를 옮겨 담는다.
8) 끓인 간장을 뜨거운 채로 7)에 부어서 한 시간쯤 지낸다.
9) 8)에 간장을 다시 따라 또 한번 펄펄 끓여 뜨거운 김에 게항아리에 붓는다.
10) 또 한 시간 후에 또 다시 간장을 따려서 끓여 붓는다.
11) 10)을 세 번이나 네 번을 반복해 두었다가 간장이 식으면 먹을수 있다.
12) 만일 오래 두고 먹으려면 간장을 식혀서 차게 해서 부으면 보름 후부터 먹을 수 있게 되고 또 여러 날 두고 먹을 수도 있다.
[비고] 1.
이 게젓은 9월과 10월에 담근다.
2.
게가 큰 것이면 간장 두 되를 붓고 잔 것이면 한 되만 부어도 된다.

원문명

게젓(9, 10월) > 게젓(구, 시월) > 게젓(구, 시월)

원문

재료 게 오십개 소금 한홉 우육 한근 파 다섯뿌리 마늘 다섯톨 생강 조금 실고추 한큰사시 깨소금 한큰사시 기름 한차사시 간장 두되 1. 게를 정한물에 담거서 한시간쯤 두었다가 엄지큰발을 둘다 꼭 붓잡고 솔로 잘 닦거서, 2. 여러번 물에 헤워서 깨긋하게 씻어가지고 항아리에 담고 소금을 뿌려 잘 덮어서 여섯시간쯤 두었다가, 3. 고기를 곱게 이기고 파 마늘 생강들을 곱게 채썰어넣고 실고추를 조금 넣고 기름을 치고 진간장을 붓고 잘 끓여서, 4. 적당한 항아리에 절엿든 게를 옴겨담고 이 끓인 간장을 뜨거운채로 부어서 한시간쯤 지낸후에 간장을 다시 따러서 또한번 펄펄 끓여가지고 뜨거운 김에 게항아리에 붓고 또 한시간후에 또다시 간장을 따려서 끓여붓느리라. 5. 이렇게 세번이나 네번을 해서 두었다가 간장이 식게만 하면 곳 먹을수 있느니라. 6. 만일 오래두고 먹으려 할때에은 간장을 식혀서 차게해서 부어면 보름후부터 먹을수 있게되고 또여러날 두고 먹을수도 있느니라. [비고] 1, 이 게젓은 구월과시월에 담그느니라. 2. 게가 큰것이면 간장 두되를 붓고 잔것이면 한되만 부어도 되느리라.

번역본

재료 게 오십 개, 소금 한 홉, 우육 한 근, 파 다섯 뿌리, 마늘 다섯 톨, 생강 조금, 실고추 한 큰 숟가락, 깨소금 한 큰 숟가락, 기름 한 찻숟가락, 간장 두 되 1. 게를 깨끗한 물에 담가서 한 시간쯤 두었다가 엄지 큰 발을 둘 다 꼭 붓잡고 솔로 잘 닦아서, 2. 여러 번 물에 헹궈서 깨끗하게 씻어가지고 항아리에 담고 소금을 뿌려 잘 덮어서 여섯 시간쯤 두었다가, 3. 고기를 곱게 이기고 파, 마늘, 생강들을 곱게 채 썰어 넣고 실고추를 조금 넣고 기름을 치고 진간장을 붓고 잘 끓여서, 4. 적당한 항아리에 절였던 게를 옮겨 담고 이 끓인 간장을 뜨거운 채로 부어서 한 시간쯤 지낸 후에 간장을 다시 따라서 또 한 번 펄펄 끓여가지고 뜨거운 김에 게항아리에 붓고 또 한 시간 후에 또 다시 간장을 따라서 끓여 붓는다. 5. 이렇게 세 번이나 네 번을 해서 두었다가 간장이 식게만 하면 곧 먹을 수 있다. 6. 만일 오래 두고 먹으려 할 때에는 간장을 식혀서 차게 해서 부으면 보름 후부터 먹을 수 있게 되고 또 여러 날 두고 먹을 수도 있다. [비고] 1. 이 게젓은 구월과 시월에 담근다. 2. 게가 큰 것이면 간장 두 되를 붓고 잔 것이면 한 되만 부어도 된다.

조리기구

항아리

키워드

게젓, 구월, 시월, 게, 소금, 우육, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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