생선구이


식품코드	106235

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/325, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[방어 600 g (3인분) (3토막) 주재료] [간장 0.333 컵 (3인분) 부재료] [설탕 0.25 컵 (3인분) 부재료] [후추가루 0.5 ts (3인분) 부재료] [참기름 2 ts (3인분) 부재료] [소금 0.5 ts (3인분) 부재료]

조리법

1) 방어는 큰 생선이므로 뼈 없이 토막으로 준비하여 분량의 조미료를 섞어서 1시간 정도 담가 둔다.
2) 1)을 건져내어 생선구이보다 센 불에서 석쇠를 높이 놓고 조미료를 자주 바르면서 굽는다.
- 불그레하게 윤이 흐르면서 생선 표면이 굳어져 부풀어 오르듯이 구워진 것이 잘 된 것이다.

원문명

생선구이법 > 윤기나게 굽는 법 > 생선구이법(윤기나게 굽는 법)

원문

(3인분) 방어(3토막) 600g, 간장 1/3컵, 설탕 1/4컵, 후추가루 1/2t.s., 참기름 2t.s., 소금 1/2t.s. 열량 800Cal, 단백질 132g 다음은 방어구이의 조리법이다. a. 방어는 큰 생선이므로 뼈를 부치지 말고 토막을 준비하여 분량의 조미료를 섞어서 1시간 가량 담가 둔다. b. 건져서 보통 생선구이보다 싼불에 석쇠를 높이 놓고 조미료를 자주 바르면서 굽는다. c. 불그레하게 윤이 흐르면서 생선 표면이 굳어져 부풀어 오르듯이 구어진 것이 잘 된 것이다.

번역본

재료(3인분) 방어(3토막) 600g, 간장 1/3컵, 설탕 1/4컵, 후춧가루 1/2ts, 참기름 2ts, 소금 1/2ts 열량 800Cal, 단백질 132g 다음은 방어구이 조리법이다. 1) 방어는 큰 생선이므로 뼈 없이 토막으로 준비하여 분량의 조미료를 섞어서 1시간 정도 담가 둔다. 2) 조미액에서 건져내어 생선구이보다 센 불에서 석쇠를 높이 놓고 조미료를 자주 바르면서 굽는다. 3) 불그레하게 윤이 흐르면서 생선 표면이 굳어져 부풀어 오르듯이 구워진 것이 잘 된 것이다.

조리기구

키워드

생선구이법, 생선, 윤기나게 굽는 법, 방어, 도미, 간장, 석쇠구이

전통식품백과, 한방식품백과

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