생선


식품코드	122384

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L1/325, A23L1/327

DB구축년도	2013

식재료

[생선 큰 부재료] [소금 2 냥 부재료] [신국가루 4 냥 부재료]

조리법

1) 큰 생선을 깨끗이 씻어 손바닥만한 크기로 자른다.
2) 소금 2냥과 신국가루 4냥에 골고루 버무려 밀봉한다.
- 또는 누룩, 후추 100알, 파 1줌, 술 2되와 골고루 버무려 밀봉해 둔다.
- 겨울에는 7일, 여름에는 하룻밤이 지나면 먹을 수 있다.

원문명

술과 누룩에 절인 생선 만드는 법 > 酒魚法 > 주국어법

원문

洗大魚切作手掌大，用二兩、神末四兩（好常亦可用）、椒百粒、蔥一握、酒二升拌勻密封。冬七日夏一宿可食。

번역본

큰 생선을 깨끗이 씻어 손바닥만한 크기로 잘라 소금 2냥과 신국가루[神末] 4냥 또는 좋은 보통 누룩, 후추 100알, 파 1줌, 술 2되와 골고루 버무려 밀봉해 둔다. 겨울에는 7일, 여름에는 하룻밤이 지나면 먹을 수 있다.

조리기구

키워드

술, 누룩, 생선, 酒魚法, 주국어법, 생선식해

전통식품백과, 한방식품백과

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