생선


식품코드	107364

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[숭어 (또는 조기) 주재료]

조리법

<방법 1> 숭어나 조기를 끓일 때 생선의 허리를 구부려 주무른 다음 끓이면 살이 부서지지 않는다.
<방법 2> 조기를 말릴 때에는 반쯤 말린 후에 씻고 모양을 바로 고쳐 말린다.

원문명

생선 다루는 법 > 선 (다루는 법) > 생선 다루는 법

원문

슈어나 죠긔나 힐젹 션 허리를 굽혀 쥬물너 히면 살이 허여지지 아니고 죠기 말뇌일젹 반건 후 씨셔 곳쳐 말니면 겻지 아니나니라

번역본

숭어나 조기를 끓일 때 생선의 허리를 구부려 주무른 다음 끓이면 살이 부서지지 않는다. 조기를 말릴 때에는 반쯤 말린 후에 씻고 모양을 바로 고쳐 말린다.

조리기구

키워드

생선 다루는 법, 숭어, 조기, 생선, 손질법

전통식품백과, 한방식품백과

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