게젓


식품코드	178078

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/327, A23L 1/33

DB구축년도	2014

식재료

[소금 주재료] [꽃게 주재료] [천초 부재료]

조리법

1) 소금물은 아주 짜게 준비하여 끓인다.
2) 꽃게는 깨끗이 씻어서 물기를 없애고 2)의 항아리에 담는다.
3) 항아리에 끓인 소금물을 부어 채운다.
- 항아리속 소금물이 게 위로 올라오게 붓는다.
4) 3)의 항아리 속에 천초를 넣고 마른 잎으로 위를 채워 막는다.
5) 나무로 4)의 마른 잎 위를 단단히 가로질러 게가 떠오르지 않게 누른다.
6) 다음날 항아리 속 소금물을 따라내어 다시 끓여 식힌다.
7) 식힌 소금물을 다시 항아리에 붓고 익힌다.
-오래 두어도 상하지 않는다.

원문명

소금게젓 > 염법 > 염해법

원문

소금게졋, 소금물을 극히 긔 혀 와 게를 씨셔 믈긔 업시 후 항의 담고 소금물이 게 우의 올으게 붓고, 쳔쵸 너코 마 닙흐로 우흘 막고 남그로 두로 가로질러 이튼날 염탕을 도로 라 고쳐 려 식여 부어 닉은 후 먹으면 마시 조코 올두어도 상치 아닛니라.

번역본

소금게젓, 소금물을 아주 짜게 끓여 채운다. 게를 씻어 물기를 없앤 후, 항아리에 담고 소금물이 게 위에 오르게 붓는다. 천초(川椒, 초피나무)를 넣고 마른 잎으로 위를 막는다, 나무로 단단히 가로질렀다가 이튿날 소금물을 따라 다시 끓여 식혀 붓고 익은 후 먹으면 맛이 좋다. 오래두어도 상하지 않는다.

조리기구

항아리, 마른 잎, 나무

키워드

소금게젓, 염법, 염해법, 꽃게, 천초, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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