생선


식품코드	103984

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[물고기 큰 주재료] [소금 2 냥 부재료] [신국가루 4 냥 (또는 좋은 누룩) 주재료] [후추 100 알 부재료] [파 1 줌 부재료] [술 2 되 주재료]

조리법

1) 큰 물고기를 깨끗이 씻어 손바닥만 한 크기로 잘라 소금 2냥과 신국가루 또는 좋은 누룩 4냥, 후추 100알, 파 1줌, 술 2되를 골고루 섞어 버무려 밀봉해둔다.
- 겨울에는 7일, 여름에는 하룻밤이 지나면 먹을 수 있다.

원문명

술과 누룩에 생선 절이는 법 > 酒魚法 > 주국어법

원문

洗大魚切作手掌大，用二兩神末四兩（好常亦可用）椒百粒蔥一握酒二升拌勻密封。冬七日夏一宿可食。

번역본

큰 물고기를 깨끗이 씻어 손바닥만 한 크기로 잘라 소금 2냥과 신국가루 4냥(좋은 보통누룩을 써도 된다), 후추 100알, 파 한 줌, 술 2되와 골고루 버무려 밀봉해둔다. 겨울에는 7일, 여름에는 하룻밤이 지나면 먹을 수 있다.

조리기구

키워드

술과 누룩에 생선 절이는 법, 酒魚法, 주국어법 , 물고기, 신국가루, 술

전통식품백과, 한방식품백과

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