생선


식품코드	103550

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[생선 1 마리 (대) 주재료] [소금 2 냥 부재료] [누룩가루 4 냥 주재료] [천초 100 알 부재료] [파 1 줌 부재료] [술 2 되 주재료]

조리법

1) 깨끗이 씻은 생선을 손바닥 크기로 썬다.
2) 1)을 소금 2냥, 신곡 가루 4냥, 천초 100알, 파 한 줌, 술 2되와 함께 골고루 버무린다.
3) 항아리에 담고 밀봉한다.
- 겨울에는 7일, 여름에는 하룻 밤 지나면 먹을 수 있다.

원문명

술누룩에 생선절이는 법 > 酒魚法 > 주국어법

원문

洗大魚切作手掌大，用二兩，神曲末四兩，好常曲亦可，川椒百粒，蔥一握，酒二升拌勻密封。冬七日，夏一宿可食。

번역본

큰 생선을 깨끗이 씻어 손바닥 크기로 썰은 후 소금 2냥, 신곡 가루 4냥이나 좋은 누룩, 천초 100알, 파 한 줌, 술 2되와 함께 골고루 섞은 다음 (항아리에 넣어) 밀봉해 둔다. 겨울에는 7일, 여름에는 하룻 밤 지나면 먹을 수 있다.

조리기구

항아리

키워드

술누룩에 생선절이는 법, 酒魚法, 주국어법, 생선, 누룩가루, 술

전통식품백과, 한방식품백과

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