생선


식품코드	103547

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[생선 주재료] [설탕 부재료] [독한 술정 부재료]

조리법

1) 생선을 절인 후 깨끗이 씻어 짠 맛을 뺀다.
2) 설탕을 넣은 독한 술에 잠깐 담근다.
3) 바로 지게미처럼 맑게 삭는다.
- 신선한 생선도 같은 법으로 할 수 있다.

원문명

빨리 생선을 삭히는 법 > 頃刻糟魚法 > 경각조어법

원문

將魚洗淡，以糖霜入火酒內浸片刻，卽如糟透可食。鮮魚亦可用此法。

번역본

절인 생선을 깨끗이 씻어 짠 맛을 뺀 다음 흰 설탕(당상)을 넣은 화주(火酒, 독한 술)에 잠깐 담그면 바로 푹 지게미처럼 맑게 삭아서 먹을 수 있다. 신선한 생선도 같은 법으로 할 수 있다.

조리기구

키워드

빨리 생선을 삭히는 법, 頃刻糟魚法, 경각조어법, 소금에 절인 생선, 설탕, 주정

전통식품백과, 한방식품백과

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