생선


식품코드	103434

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[생선 살 1 근 주재료] [소금 2 냥 부재료] [신국가루 4 냥 주재료] [후추가루 100 알 부재료] [파 채 1 줌 부재료] [술 2 되 부재료]

조리법

1) 잘 씻은 큰 생선 1근을 손 바닥만한 크기로 썬다.
2) 손질한 생선과 소금 2냥, 신국가루 4냥, 후춧 100알, 파 한 줌을 술 2되에 골고루 섞어 밀봉한다.
- 겨울에는 7일, 여름에는 하루 밤이면 먹을 수 있다.

원문명

술 빚는 누룩에 발효시킨 생선 > 酒麴 > 주국어

원문

大魚洗一斤切作手掌大。用二神麴末四椒百粒蔥一握酒二升拌勻密封。冬七日夏一宿可食。

번역본

잘 씻은 큰 생선 1근을 손 바닥만한 크기로 썬다. 소금 2냥, 신국가루 4냥, 후춧 100알, 파 한 줌을 술 2되에 골고루 섞어 밀봉한다. 겨울에는 7일, 여름에는 하루 밤이면 먹을 수 있다.

조리기구

항아리

키워드

술 빚는 누룩에 발효시킨 생선, 酒麴, 주국어 , 생선, 발효, 신국가루

전통식품백과, 한방식품백과

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