게젓


식품코드	127092

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/325, A23L 1/33

DB구축년도	2014

식재료

[청장 (맑은 장) 주재료] [소금 주재료] [천초 주재료] [후추가루 주재료]

조리법

1) 청장에 소금을 넣고 섞어서 끓인다.
- 식으면 항아리에 붓는다.
2) 산 게는 깨끗이 씻어서 물기를 닦는다.
3) 1)의 항아리 속에 2)의 게를 넣되 장물에 게가 잠기도록 한다.
4) 항아리에 천초와 후춧가루 등의 양념을 넣는다.
5) 항아리 윗부분을 닥나무 잎으로 채워 메운다.
6) 그 위에 나뭇가지를 교차되게 괴어 놓는다.

원문명

약게젓 > 藥蟹 > 약해

원문

醬和，放冷納蟹，入川椒胡椒末等料，餘同上全法。《上仝》

번역본

맑은 장[醬]에 소금을 섞어 끓여 식혀서 게에 붓고, 천초, 후춧가루 등 양념을 넣는다. 나머지는 위의 방법(☞1)과 같다. 《거가필용, 신은지》 ----- ☞1: 침해,《해동농서》

조리기구

항아리, 닥나무 잎, 나뭇가지

키워드

약게젓, 藥蟹, 약해, 청장, 소금, 게, 천초, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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