게젓


식품코드	127091

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2014

식재료

[산 게 부재료] [소금 부재료] [천초 부재료]

조리법

1) 소금물을 아주 짜게 끓여 식혀서 항아리에 붓는다.
2) 산 게는 깨끗이 씻어서 물기를 닦는다.
3) 소금물 담은 항아리 속에 2)의 게를 넣되 소금물에 게가 잠기도록 한다.
- 만약 죽은게를 담그면 썩거나 상해서 먹을 수 없다.
4) 항아리에 천초를 넣고 닥나무 잎으로 위를 채워 메운다.
5) 항아리 위에 나뭇가지를 교차되게 괴어 놓는다.
- 이렇게 만든 게젓은 오래 두어도 상하지 않는다.

원문명

게 젓 > 蟹 > 침해

원문

煮湯極，放冷入缸。以生蟹洗拭乾，納於湯中（若死蟹，則腐傷不可食）而使湯高於蟹，仍入川椒，以葉定其上，以木枝交撑，待熟取用。久留不傷。《俗方》

번역본

소금물을 아주 짜게 끓여 식혀서 항아리에 붓고 산 게를 깨끗이 씻어 물기를 닦고 소금물 속에 넣는다. 만약 죽은게를 담그면 썩거나 상해서 먹을 수 없다. 소금물에 게가 잠기도록 붓고 천초(川椒)를 넣고 닥나무 잎[葉]을 채워 메우고 그 위에 나뭇가지를 교차되게 괴어 놓아 익기를 기다려 꺼내 쓴다. 오래 두어도 상하지 않는다.《속방》

조리기구

항아리, 닥나무 잎, 나뭇가지

키워드

게 젓, 蟹, 침해, 게, 소금, 천초

전통식품백과, 한방식품백과

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