생강초절임


식품코드	121788

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[생강 주재료] [소금 부재료] [식초 부재료] [조릿대잎 부재료]

조리법

1) 생강을 볶은 후 소금에 절여 하룻밤 둔다.
2) 절이는 동안 생긴 소금물에 식초를 넣고 함께 볶아 몇 번 끓인다.
3) 차게 식혀 항아리에 넣는다.
4) 조릿대잎으로 항아리 입구를 묶고 진흙으로 봉한다.

원문명

초생강절임 > 醋薑 > 초강

원문

八月取薑炒，淹一宿，用原入醋，同煎沸，候冷入缸，葉札口泥封。

번역본

8월에 연한 생강을 취해 볶고 소금으로 절여 하룻밤 둔다. 절이는 동안에 생긴 소금물에 진한 식초를 넣고 함께 볶아 몇 번 끓으면 차게 식히고 나서, 항아리에 넣어 조릿대[, 대껍질]잎으로 입구를 둘러 묶고 진흙으로 봉한다.

조리기구

항아리, 조릿대잎

키워드

초생강절임, 醋薑, 초강, 생강

전통식품백과, 한방식품백과

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