생강초절임


식품코드	103516

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/218, A23L 1/214

DB구축년도	2012

식재료

[생강 주재료] [소금 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 생강에 볶은 소금을 넣어 하루 밤 재운다.
2) 절여진 소금물에 진한 식초를 넣어 몇 번 끓어오르면 식힌다.
3) 용기에 절인 생강을 넣고 2)의 끓인 식초물을 붓는다.
4) 대나무 껍질로 병 입구를 묶어 싸고 진흙으로 단단히 밀봉한다.

원문명

생강초절임 > 造醋薑法 > 조초강법

원문

不以多少，炒一宿。用元入醋仝煎沸，候冷入薑，口，泥封固。

번역본

생강은 양에 관게없이 볶은 소금을 뿌려 하룻밤 절인다. 절여져 생긴 소금물에 진한 식초를 넣어 몇 번 끓어오르면 식힌 다음 <병에> 생강을 넣고 대나무 껍질로 병 입구를 묶어 싸고 진흙으로 단단히 밀봉한다.

조리기구

병, 대나무 껍질

키워드

생강초절임, 造醋薑法, 조초강법 , 생강, 절임, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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