게젓


식품코드	125558

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2014

식재료

[산 게 주재료] [소금 부재료] [천초 부재료] [개오동나무잎 부재료]

조리법

1) 물에 소금을 아주 짜게 넣고 끓여 식혀 항아리에 부어 놓는다.
2) 살아있는 게는 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
- 만약 죽은 게로 젓을 담그면 썩거나 상해서 먹을 수 없다.
3) 소금물이 담긴 항아리 속에 손질한 게를 담는다.
4) 항아리에 게가 잠기도록 소금물을 더 붓고 천초를 넣는다.
5) 항아리 윗부분을 개오동나무잎으로 채워 메운다.
6) 5)의 항아리 위에 나뭇가지를 교차시켜 괴어 놓는다.
- 이렇게 만든 게젓은 오래 두어도 상하지 않는다.

원문명

게젓 > 蟹 > 침해

원문

煮鹽湯極，放冷入缸，以生蟹洗淨拭乾納於湯中（若死蟹則腐傷不可食），而使湯高於蟹，仍入川椒，以葉定，其上以木枝交撑，待熟取用。久留不傷。

번역본

소금물을 아주 짜게 끓여 식혀서 항아리에 붓는다. 살아있는 게를 깨끗이 씻어 물기를 닦고 소금물 속에 넣는다. 만약 죽은 게로 젓을 담그면 썩거나 상해서 먹을 수 없다. 게가 잠기도록 소금물을 붓고 천초(川椒)를 넣고 개오동나무잎[葉]으로 그 위를 채우고, 나뭇가지를 교차시켜 괴어 놓아 익은 뒤 꺼내 쓴다. 오래 두어도 상하지 않는다.

조리기구

항아리, 나뭇가지

키워드

게젓, 蟹, 침해, 게

전통식품백과, 한방식품백과

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