생강죽


식품코드	120247

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[생강 주재료]

조리법

1) 생강은 심줄과 찌꺼기가 없는 것을 쓰되 자강을 써서는 안 되며 껍질째 갈아서 즙을 취해 그릇에 담아 보관한다.
2) 오랜 시간 후 위에 뜨는 누렇고 맑은 윗물은 버리고 가라앉은 희고 걸쭉한 즙을 그늘에서 말려 가루로 만든다.
3) 말린 생강가루를 끓인다.

원문명

생강죽 > 薑乳 > 강유

원문

《東坡雜記》盛稱薑能健脾腎活血益氣, 且著“取粉法”云：取生薑之無筋滓者, 然不用子薑, 錯之皮裂取汁, 貯器中, 久之澄去其上黃而者, 取其下白而濃者, 陰乾刮取, 謂之薑乳。與今全州取薑粉法大體相似。《饔▒雜志》

번역본

《동파잡지》에는 생강은 비장을 건강하게 하고 성질이 따뜻하여 신장을 보하며 혈액순환을 돕고 기의 순환을 돕는다고 했다. 또한, “취분법(取粉法)”을 써서 설명했다. 심줄과 찌꺼기가 없는 생강을 쓰되 자강을 써서는 안 되며 껍질이 있는 그대로 갈아서 즙을 취해 그릇에 담아 보관한다. 오랜 시간이 지난 후 위에 뜨는 누렇고 맑은 윗물은 버리고 가라앉은 희고 걸쭉한 즙을 그늘에서 말려 가루를 끓여내는데 이것을 강유(薑乳)라고 부른다. 오늘날 전국 각지에서 강분(取薑)을 취하는 방법은 대체적으로 같다. 《옹희잡지》

조리기구

키워드

생강죽, 薑乳, 강유

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