생강졸임


식품코드	121298

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[생강 주재료] [물 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 생강의 껍질을 벗기고 1푼 가량의 두께로 납작하게 편을 썬다.
2) 솥에 물과 생강을 넣고 약한 불에서 졸여 생강의 매운 맛을 빼준다.
3) 물을 3차례 갈아주면서 졸인다.
4) 매운 맛이 십에 팔구정도로 빠지면 생강을 꺼낸다.
5) 꿀과 물을 반반 넣고 생강을 졸인다.
6) 약한 불에서 즙이 다 없어질 때까지 졸이고 재련한 꿀을 넣는다.

원문명

생강 졸이는 방법 > 生薑煎法 > 생강전법

원문

秋社前芽薑，以刀刮去皮，切作廣片，要厚一分許，投水中，以慢火煎去辣味，換水三次煎之，直待辣味之去十之八九，然後取出，用蜜水相半煎薑，火亦要慢，以汁盡度，又煉蜜下之。

번역본

추사 전에 연한 싹이 돋은 생강[薑]을 가져다 칼로 껍질을 벗기고, 납작하게 편을 써는데 그 두께를 1푼 가량으로 한다. 솥에 물을 넣고 약한 불로 졸여 매운 맛을 빼고, 물을 3차례 바꾸고 나서 졸인다. 매운 맛이 십에 팔구정도로 빠지기를 기다린 다음 꺼낸다. 따로 꿀[蜜]과 물을 반반으로 생강[薑]을 졸이고, 약한 불을 사용하여 즙이 다 마를 때까지 졸이고 다시 재련한 꿀[蜜]을 넣는다.

조리기구

솥

키워드

생강 졸이는 방법, 生薑煎法, 생강전법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.