생강정과


식품코드	125444

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[싹이 튼 연한 생강 2 근 주재료] [백반 1.5 냥 부재료] [꿀 3.5 근 부재료]

조리법

1) 싹이 튼 연한 생강 2근을 취해 깨끗이 씻어서 물기를 말린다.
2) 끓는 물에 1)의 생강을 넣고 데친 다음 건져서 물기를 말린다.
3) 백반 1.5냥을 부셔서 물에 넣고 팔팔 끓인 다음 하룻밤 정도 가라앉힌다.
4) 3)의 백반 물이 맑아지면 2)의 생강을 2~3일 정도 담가 둔다.
5) 생강은 건져서 다시 물기를 말린다.
6) 꿀 2근에 5)의 말린 생강을 함께 넣고 끓여 조려지면 건져내어 식힌다.
7) 자기그릇에 꿀에 졸인 생강을 넣고 10~15일 정도 지나면 꿀을 따라내고 다시 새 꿀 1.5근을 넣어 갈아준다.
- 만약 생강정과를 해를 넘겨 보관하려면 꿀을 2번 갈아준다.

원문명

생강정과 > 煎薑 > 전강

원문

社前取芽二斤，洗淨控乾，不用鹽淹，以沸湯過乾。用白礬一兩半碎，湯泡一宿澄，浸薑二三宿出，再控。用蜜二斤煎一，放冷却，於磁器入蜜薑，十日半月換蜜一斤半。若留經年，換蜜兩次。

번역본

사전(社前 , 입춘이나 입추가 지난 뒤 각각 다섯째의 무일(戊日))에 연한 생강[芽] 2근을 취해 깨끗이 씻어 물기를 말린다. 소금에 절이지 않고 끓는 물에 데쳐 건져서 말린다. 백반 1냥 반을 부셔 팔팔 끓여 하룻밤 두어 맑아지면 생강을 담가 2~3일 밤을 둔다. 건져내어 다시 물기를 말린다. 꿀 2근으로 한 번 끓여내서 식힌다. 자기그릇에 꿀에 졸인 생강을 넣고 약 열흘이나 보름쯤 되면 다른 꿀 1근 반을 넣고 갈아준다. 만약 해를 넘겨 보관하려면 꿀을 두 번 갈아준다.

조리기구

자기그릇

키워드

생강정과, 煎薑, 전강, 생강, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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