생강정과


식품코드	120417

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[생강 주재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 생강의 껍질을 벗기고 1전 정도 두께로 납작하게 편으로 썬다.
2) 생강을 삶아 매운맛을 제거한다.
3) 물을 여러 번 갈아주면서 끓여 매운맛이 거의 없어지면 건져내어 다른 물에서 삶는다.
4) 삶는 물이 거의 없어지면 꿀을 넣고 약한 불에서 졸인다.
- 매운맛이 완전히 없어지면 생강의 본성이 없어지게 되므로 한 번만 데쳐내면 된다.
- 삶아 물이 졸기 전에 참기름을 넣으면 밝은 조개 껍질 색상이 나고 서로 달라붙지 않는다.

원문명

생강정과 > 蜜煎薑方 > 밀전강방

원문

嫩薑以刀刮去皮, 切作片, 厚一錢許, 鼎內水淹, 慢火煎去辣味, 換水數三次煎之, 待辣味十去八九, 然後取出, 用蜜水煎之, 火亦宜慢, 以汁盡度, 又煉蜜下之。（（案）辣味盡去則薑失其性矣, 只一番略可。又一方：熬至汁將乾, 入香油一殼, 則色如明貝, 且不相。）《增補山林經濟》

번역본

연한 생강을 칼로 껍질을 긁어내고 1전 정도 두께로 납작하게 편으로 썬 다음 물에 담갔다가 솥에 넣고 은근한 불로 삶아 매운맛을 제거한다. 물을 여러 번 갈아주면서 달여 매운맛이 8~9할정도 없어지면 꺼내 다른 물에 삶는다. 불은 약하게 끓이는데 즙이 없어지면 다시 끓인 꿀을 넣는다. 매운맛이 완전히 없어지면 생강의 본성이 없어지게 되므로 한번 약간 데쳐내면 된다. 또 한 가지 방법은 삶을 때 물이 다 없어지기 전에 바지락껍질 한 개에 담을 수 있는 양의 참기름을 넣으면 밝은 조개 껍질 색상이 나고 서로 달라붙지 않는다. 《증보산림경제》

조리기구

키워드

생강정과, 蜜煎薑方, 밀전강방

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