생강정과


식품코드	106344

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[생강 400 g (3인분) 주재료] [설탕 0.25 컵 (3인분) 부재료] [물 0.5 컵 (3인분) 부재료]

조리법

1) 생강은 큼직하고 골이 너무 깊지 않은 것으로 골라 껍질을 속속히 잘 벗기고 냉수에 깨끗이 씻어 생강 모양이 그대로 나타나도록 널찍하고 얇게 저며서 물을 넉넉히 붓고 삶는다.
2) 40분 이상 삶아 건져서 매운맛을 뺀 후 설탕 1/4컵과 물 1/2컵을 섞어 중간 불에서 젓지 말고 조용히 끓도록 하며 계속 조린다.
3) 계속 조리다가 설탕물이 졸아서 끈기가 생기게 되면 조용히 1~2번 뒤집어 섞으면서 계속 조린다.
4) 설탕물이 거의 다 졸아들어 생강 주위에 투명하게 입혀지면 불에서 내려 놓는다.
- 생강이 노릇노릇하고 깨끗한 빛깔이 되어야 하므로 설탕이 눋지 않도록 조심해야 한다.
갈색 빛깔이 들기 시작하면 눋기 시작하는 것이다.
투명에 가깝고 빛깔이 깨끗하며 엉겨졌으면 잘 된 것이다.
- 설탕이 너무 많으면 딱딱하고 설탕 맛만 나므로 잘 되지 않은 것이다.
설탕이 너무 적으면 투명하여 엉기지 않고 배어들기만 하여 윤기가 없고 좋지 못하므로 설탕을 적당하게 넣어야 한다.
위에 설탕을 뿌릴 필요는 없다.

원문명

생강정과 > 생강전과 > 생강정과

원문

(3인분) ① (생강400g, 설탕1/4컵, 물 1/2컵) 열량 681Cal, 단백질 15.2g 꿀로 조리면 맛도 좋고 조리기도 쉬우나 여기서는 설탕조리는 법으로 한다. a. 생강은 큼직하고 너무 깊이 패이지 않은 것으로 골라 속속히 잘 벗겨 냉수에 깨끗이 씻어 생강 모양이 그대로 나타나도록 널찍하고 얇게 저며서 물을 넉넉히 붓고 삶는다. b. dir 40분 이상 삶아서 매운맛을 빼낸 후 건져서 설탕 1/4컵, 물 1/2컵을 섞어서 중간불에 얹고 젖지 말고 조용히 끓도록 계속 조린다. c. 계속 조리느라면 설탕물이 조라서 끈기가 생기게 되므로 이럴 때면 조용히 한두번 뒤집어 섞으면서 또 계속 조리다가 설탕물이 거의 다 조라들어서 생강 주위에 투명하게 입혀지면 불에서 내려 놓는다. d. 생강은 노릇노릇하게 깨끗한 빛깔이 되어야 하므로 설탕이 눗지 않도록 조심하여야 한다. 갈색으로 빛이 들기 시작하면 눗기 시작하는 것이다. e. 투명에 가깝고 빛갈이 깨끗하고 엉켜지면 잘 된 것이다. 주) 설탕이 너무 많으면 딱딱하고 설탕맛 뿐이므로 잘 되지 않은 것이다. 설탕이 너무 적으면 투명하여 엉키지 않고 배어 들고 말아서, 윤기도 적고 좋지 않다. 위에 설탕을 뿌릴 필요는 없다.

번역본

재료(3인분) 생강400g, 설탕1/4컵, 물 1/2컵 열량 681Cal, 단백질 15.2g 꿀로 조리면 맛도 좋고 조리기도 쉬우나 여기서는 설탕을 넣고 조리는 방법을 소개한다. 1) 생강은 큼직하고 골이 너무 깊지 않은 것으로 골라 껍질을 속속히 잘 벗기고 냉수에 깨끗이 씻어 생강 모양이 그대로 나타나도록 널찍하고 얇게 저며서 물을 넉넉히 붓고 삶는다. 2) 40분 이상 삶아 건져서 매운맛을 뺀 후 설탕 1/4컵과 물 1/2컵을 섞어 중간 불에서 젓지 말고 조용히 끓도록 하며 계속 조린다. 3) 계속 조리다가 설탕물이 조라서 끈기가 생기게 되면 조용히 1~2번 뒤집어 섞으면서 계속 조린다. 설탕물이 거의 다 조라들어 생강 주위에 투명하게 입혀지면 불에서 내려놓는다. 4) 생강이 노릇노릇하고 깨끗한 빛깔이 되어야 하므로 설탕이 눋지 않도록 조심해야 한다. 갈색 빛깔이 들기 시작하면 눋기 시작하는 것이다. 5) 투명에 가깝고 빛깔이 깨끗하며 엉겨졌으면 잘 된 것이다. 주) 설탕이 너무 많으면 딱딱하고 설탕 맛만 나므로 잘 되지 않은 것이다. 설탕이 너무 적으면 투명하여 엉기지 않고 배어들기만 하여 윤기가 없고 좋지 못하므로 설탕을 적당하게 넣어야 한다. 위에 설탕을 뿌릴 필요는 없다.

조리기구

키워드

생강전과 , 생강, 설탕, 물, 전과, 생강정과

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