1) 게를 깨끗한 물에 담가 1시간쯤 두었다가 엄지 큰 발 둘을 꼭 잡고 솔로 잘 닦는다. 2) 여러 번 물에 헹구어 깨끗하게 씻어 항아리에 담고 소금을 뿌려 잘 덮어 6시간쯤 둔다. 3) 고기를 곱게 다지고 파, 마늘, 생강을 곱게 채 썰어 넣고 실고추를 조금 넣고 기름을 치고 진간장을 붓고 잘 끓인다. 4) 적당한 항아리에 절인 게를 옮겨 담고 끓인 간장을 뜨거울 때 부어서 1시간쯤 지난 후에 간장을 다시 따라내어 한 번 펄펄 끓여가지고 뜨거운 김에 게 항아리에 붓고 또 1시간 후에 또 다시 간장을 따라내어 끓여 붓는다. 5) 이렇게 3∼4번을 해서 두었다가 간장이 식을만하면 먹을 수 있다. 6) 만일 오래 두고 먹으려 할 때에는 간장을 식혀서 차게 해서 부으면 보름 후부터 먹을 수 있게 되고 또 여러 날 두고 먹을 수도 있게 된다. - 게젓은 9∼10월에 담그는 것이다. - 게가 큰 것이면 간장 2되를 붓고 잔 것이면 1되만 부어도 된다.
원문명
게젓 (9∼10월) > 게젓 (구,십월) > 게젓 (9∼10월)
원문
재료 게 오십개 우육 한근 파 다섯뿌리 마늘 다섯톨 생강 조금 실고추 한큰사시 깨소금 한큰사시 간장 두되 기름 한큰사시 소금 한홉 1. 게를 정한물에 담거서 한시간쯤 두었다가 엄지큰발을 둘다 꼭 붓잡고 솔로 잘 닦거서, 2. 여러번 물에 헤워서 깨긋하게 씻어가지고 항아리에 담고 소금을 뿌려 잘 덮어서 여섯시간쯤 두었다가, 3. 고기를 곱게 다지고 파 마늘 생강들을 곱게 채썰어넣고 실고추를 조금 넣고기름을 치고 진간장을 붓고 잘 끓여서, 4. 적당한 항아리에 절엿든 게를 옴겨담고 이 끓인 간장을 뜨거운채로 부어서 한시간쯤 지낸후에 간장을 다시 따러서 또한번 펄펄 끓여가지고 뜨거운 김에 게항아리에 붓고 또 한시간후에 또다시 간장을 따러서 끓여 붓는다. 5. 이렇게 세 번이나 네 번을 해서 두었다가 간장이 식을만하면 곡 먹을 수있다. 6. 만일 오래 두고 먹어려 할때에는 간장을 식혀서 차게해서 부으면 보름후부터 먹을 수 있게되고 또 여러날 두고 먹을수도 있는 것이다. [비고] 1. 이 게젓은 구월과 시월에 담그는 것이다. 2. 게가 큰것이면 간장 두되를 붓고 잔것이면 한되만 부어도 된다.
번역본
재료 게 50마리, 소고기 1근, 파 5뿌리, 마늘 5톨, 생강 조금, 실고추 1큰술, 깨소금 1큰술, 간장 2되, 기름 1큰술, 소금1홉 1. 게를 깨끗한 물에 담가 1시간쯤 두었다가 엄지 큰 발 둘을 꼭 잡고 솔로 잘 닦아서, 2. 여러 번 물에 헹구어 깨끗하게 씻어 항아리에 담고 소금을 뿌려 잘 덮어 6시간쯤 두었다가, 3. 고기를 곱게 다지고 파, 마늘, 생강을 곱게 채 썰어 넣고 실고추를 조금 넣고 기름을 치고 진간장을 붓고 잘 끓여서, 4. 적당한 항아리에 절인 게를 옮겨 담고 끓인 간장을 뜨거울 때 부어서 1시간쯤 지난 후에 간장을 다시 따라내어 한 번 펄펄 끓여가지고 뜨거운 김에 게 항아리에 붓고 또 1시간 후에 또 다시 간장을 따라내어 끓여 붓는다. 5. 이렇게 3∼4번을 해서 두었다가 간장이 식을만하면 먹을 수 있다. 6. 만일 오래 두고 먹으려 할 때에는 간장을 식혀서 차게 해서 부으면 보름 후부터 먹을 수 있게 되고 또 여러 날 두고 먹을 수도 있게 된다． [비고] 1. 게젓은 9∼10월에 담그는 것이다. 2. 게가 큰 것이면 간장 2되를 붓고 잔 것이면 1되만 부어도 된다.
조리기구
항아리
키워드
게젓, 9∼10월, 게, 젓, 구~십월
전통식품백과, 한방식품백과
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