게젓


식품코드	122430

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[게 30 마리 주재료] [술지게미 5 근 주재료] [소금 3 근 부재료] [식초 0.5 되 부재료] [술 0.5 되 부재료]

조리법

1) 게 30마리를 골라 뾰쪽하게 돌출된 부분을 제거하고 깨끗이 닦아서 말린다.
2) 술지게미 5근, 소금 3근, 식초와 술을 각각 1/2되를 함께 버무려 젓갈을 담그면 7일 만에 익는다.
- 이듬 해 봄까지 두고 먹을 수 있다.

원문명

술지게미게젓 만드는 법 > 糟法 > 조해법

원문

九月揀三十介，去尖拭，糟五斤、三斤、醋酒各半升交，七日熟，留至明春。

번역본

9월에 게 30마리를 골라 뾰쪽하게 돌출된 부분을 제거하고 깨끗이 닦아서 말린다. 술지게미[糟] 5근, 소금 3근, 식초와 술을 각각 반 되를 함께 버무려 젓갈을 담그면 7일 만에 익는다. 이듬 해 봄까지 두고 먹을 수 있다.

조리기구

키워드

술, 지게미, 게젓, 糟法, 조해법

전통식품백과, 한방식품백과

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