가지나물


식품코드	183713

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[가지 10 개 주재료] [고추 반 개 부재료] [간장 2 큰 숟가락 부재료] [기름 부재료] [파 반 뿌리 부재료] [초 부재료] [마늘 반 쪽 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료]

조리법

재료(큰 1접시 분) 가지 열 개, 고추 반 개, 간장 두 큰 숟가락, 기름 조금, 파 반 뿌리, 초 적당히, 마늘 반 쪽, 깨소금 한 큰 숟가락 1) 가지 꼭지를 떼어내고 잘 씻어서 쪄서 잘 익힌다.
2) 익힌 가지를 꺼내 쭉쭉 쪼개고 속의 깨는 떼어낸다.
- 만일 껍질이 질긴 것 같으면 껍질을 벗기고 가늘게 찢는다.
3) 간장, 초, 파, 마늘 이긴 것과 고추 이긴 것을 다 한데 섞어 가지에 붓고 골고루 무친다.
4) 접시에 모양있게 담고 깨소금과 고춧가루를 약간 뿌려 놓는다.
[비고] 1.
가지를 찢어 냄비에 넣어서 찌기도 한다.
2.
밥 뜸을 들일 적에 밥 위에 얹어서 찌기도 한다.
3.
보자기에 싸서 밥솥 뚜껑에 매달아 가지고 찌기도 한다.

원문명

가지나물(여름, 가을철) > 가지나물(여름, 가을철) > 가지나물(여름, 가을철)

원문

재료(큰한접시분) 가지 열개 고추 반개 간장 두큰사시 기름 조금 파 반뿌리 초 적당히 마늘 반쪽 깨소금 한큰사시 1. 가지 꼭지를 떼어내고 잘 씻어서 쪄서 잘 익거든, 2. 꺼내어 쭉쭉 쪼개고 속의 깨는 떼어내고 만일 껍질이 질긴것갓거든 껍질을 벗기고 가늘게 찢어서, 3. 간장 초 파 마늘 이긴것과 고추이긴것을 다 한데섞어 가지에 붓고 골고루 잘 무쳐서, 4. 접시에 모양있게 담고 깨소금과 고추ㅅ가루를 약간뿌려 놓느니라. [비고] 1. 가지를 찌져남비에 넣어서 찌기도 하고, 2. 밥뜸을 들일적에 밥위에 얹어서 찌기도하고, 3. 보자기에 싸서 밥솥 뚜껑에 매달아 가지고 찌기도 하느니라.

번역본

재료(큰 1접시 분) 가지 열 개, 고추 반 개, 간장 두 큰 숟가락, 기름 조금, 파 반 뿌리, 초 적당히, 마늘 반 쪽, 깨소금 한 큰 숟가락 1. 가지 꼭지를 떼어내고 잘 씻어서 쪄서 잘 익으면, 2. 꺼내어 쭉쭉 쪼개고 속의 깨는 떼어내고 만일 껍질이 질긴 것 같으면 껍질을 벗기고 가늘게 찢어서, 3. 간장, 초, 파, 마늘 이긴 것과 고추 이긴 것을 다 한데 섞어 가지에 붓고 골고루 잘 무쳐서, 4. 접시에 모양있게 담고 깨소금과 고춧가루를 약간 뿌려 놓는다. [비고] 1. 가지를 찢어 냄비에 넣어서 찌기도 하고, 2. 밥뜸을 들 일 적에 밥 위에 얹어서 찌기도하고, 3. 보자기에 싸서 밥솥 뚜껑에 매달아 가지고 찌기도 한다.

조리기구

접시

키워드

가지나물, 여름, 가을철, 가지, 간장, 초, 마늘, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

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